清爽海鮮白菜滷

步驟

1. 1
   將乾香菇用溫水泡開，蝦米泡在紹興酒中。包心白菜去除葉子，洗淨後從梗與葉子的連接處切段，梗部切小塊，葉子隨意切段。
2. 2
   準備干貝和蝦仁，先讓它們自然解凍。
3. 3
   將泡開的香菇擠乾水分並切成絲，蝦米擦乾備用。蒜頭拍碎後去掉外皮。
4. 4
   鍋中加入較多油燒熱至中火，放入扁魚慢慢煸至酥香，然後取出備用。
5. 5
   稍降溫油溫後，放入蝦米與香菇爆香，加入蒜頭慢慢炒出香氣。用白胡椒粉調味，炒至香菇表面帶焦香色後加入白菜梗翻炒，炒軟並使體積縮小。沿鍋邊加入紹興酒、醬油和蠔油，繼續炒出香味。
6. 6
   加入白菜葉翻炒使體積縮小，分次加入剩餘的白菜，防止太蓬鬆難炒。持續炒軟白菜。
7. 7
   加入熱水和香菇水（也可以不加，讓白菜自然釋放湯汁）。
8. 8
   將之前煸好的扁魚弄碎放入湯中，轉小火蓋蓋燜煮15至20分鐘。
9. 9
   時間到後開蓋，白菜已充分釋放湯汁。海鮮此時已自然解凍。
10. 10
    準備太白粉水用於勾芡，加入蝦仁和幹貝，拌勻讓海鮮風味融入湯汁。最後加入太白粉水勾芡，快速攪拌均勻。
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    煮滾後檢查濃稠度，若覺得不夠稠可再勾一次芡。調整至理想稠度後上桌享用。