清冰箱涼拌雜菜

步驟

1. 1
   將豆芽菜放入滾水中稍微汆燙一下，因為水溫夠熱，只要看到豆芽菜開始回滾變熱就可以撈起，不需要煮太久。
2. 2
   用冰水或冷開水（非生水）沖涼豆芽菜降溫，摸起來涼了就撈出瀝乾，不要泡太久以免失去脆度。
3. 3
   如果有剩餘雞胸肉，可放入同一鍋滾水中煮約一分鐘後關火，加蓋悶10到15分鐘，依肉塊大小調整悶煮時間。
4. 4
   利用悶煮雞肉的時間，將小黃瓜切段或切片備用。
5. 5
   將熟豆皮稍微泡在熱水中軟化，方便切成適合入口的大小，再瀝乾備用。
6. 6
   把高麗菜切絲（不要留整片），加鹽抓醃讓它出水，並用重物稍微壓一下幫助出水。
7. 7
   將辣椒切絲，依個人喜好調整辣度；喜歡香菜的話切碎備用，香菜最後拌入即可，不要在醃高麗菜時加入。
8. 8
   把瀝乾的高麗菜、豆芽菜、小黃瓜、豆皮放入大碗中混合。
9. 9
   依序加入辣椒粉、白醋、花椒油、辣油、糖、鹽調味，糖跟醋都要放足量讓味道夠甜夠酸。
10. 10
    用手或筷子輕輕將食材撈拌均勻，避免用力擠壓，以保持蔬菜的脆度。
11. 11
    將悶好的雞肉取出，用手撕或叉子順紋撕成絲，加入拌好的蔬菜中。
12. 12
    最後加入香菜及少許韓式香油拌勻，增添香氣但不要放太多以免油膩。
13. 13
    完成後放入冰箱冷藏一下再吃，這樣才算是真正的『涼菜』，建議兩天內吃完，风味最佳。