炒糙米飯

步驟

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1. 1
   清洗糙米。用清水輕輕沖洗和擠揉米粒以去除灰塵，瀝乾後重複兩次。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將清洗好的米放入電飯煲，加入1茶匙油、1/2茶匙鹽和水（保留3-4液盎司待後續使用）。混合均勻後靜置10-15分鐘讓米浸泡，然後開始烹飪。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將蔥段（約1盎司，只用綠色部分）切成小段備用。
   ▶ ≈2:25
4. 4
   去除蝦殼並將每隻蝦切成3段。將蝦加入1/8茶匙白胡椒粉和1/2茶匙玉米澱粉的混合物中，用手混合醃製。
   ▶ ≈2:37
5. 5
   去除雞腿的皮和骨，將雞肉切成條狀，再切成1英寸大小的小塊。用1茶匙生抽、2茶匙蠔油、少許白胡椒粉、2茶匙玉米澱粉和1湯匙水混合醃製。
   ▶ ≈3:41
6. 6
   將3個蛋打入碗中備用。同時準備玉米粒，待米飯煮至第一階段完成時加入。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   米飯煮至按鈕彈起時，開啟檢查。加入玉米粒和1/2杯水，再加入之前預留的3-4液盎司水。關蓋重新開始烹飪，再讓其煮4-5分鐘。
   ▶ ≈5:52
8. 8
   米飯煮好後，用高火加熱炒鍋。加入1湯匙油後加入醃製好的雞肉，先不翻動，讓其鋪平在鍋底。40-50秒後翻動，繼續炒約1分鐘至雞肉幾乎熟透。
   ▶ ≈6:56
9. 9
   加入醃製好的蝦，與雞肉一起炒約1分鐘至蝦變橙紅色。關火後將雞肉和蝦盛起待用。
   ▶ ≈8:14
10. 10
    取出米飯鍋（注意使用隔熱手套），用筷子將米飯拌鬆以釋放蒸汽，使米飯更乾更容易炒。
    ▶ ≈8:44
11. 11
    轉大火，加入1湯匙油。將蛋液加入1/2茶匙鹽，倒入炒鍋中。輕輕推動蛋液30-40秒使其半熟。
    ▶ ≈9:11
12. 12
    加入拌鬆的米飯，用高火炒2-3分鐘。使用木鏟從鍋底深深地鏟起米飯，避免只從中間攪動導致米粒粘連。聽到米飯發出爆裂聲表示即將完成。
    ▶ ≈9:50
13. 13
    加入1茶匙糖、1/2茶匙鹽和1湯匙生抽調味，充分混合。
    ▶ ≈10:26
14. 14
    加入之前盛起的雞肉和蝦，轉大火炒30-40秒。最後加入切好的蔥段，炒15-20秒即可完成。
    ▶ ≈10:53