炸牛蒡

步驟

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   用刀背輕輕颳去牛蒡外皮，快速沖洗乾淨後，切成約5至6公分長的條狀，再將每根條狀切成四等份，製成粗細均勻的牛蒡條。
   ▶ ≈1:51
2. 2
   將切好的牛蒡條浸入清水中，靜置約5分鐘以防變色，之後瀝乾水分。
   ▶ ≈3:06
3. 3
   製作麵衣：先將美乃滋加入碗中，少量加入冷水並混合均勻，待美乃滋變成液狀後再加入剩餘的水。接著加入磨碎蒜頭、洋蔥湯塊和醬油，混合均勻。最後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕混合至沒有粉粒為止。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   將瀝乾後的牛蒡條充分擦乾，然後浸入麵衣中，攪拌均勻確保每根牛蒡條都被麵衣均勻裹住。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   在平底鍋中加入約1公分高的油，用中火加熱約90秒至170℃。判斷油溫的方法是將一根牛蒡條放入，若尖端開始冒小泡即可。
   ▶ ≈4:54
6. 6
   將裹好麵衣的牛蒡條放入熱油中炸，初時不要攪動，約1分半後翻面。繼續用中火炸約4分鐘至麵衣變得酥脆。
   ▶ ≈5:22
7. 7
   最後轉大火炸約1分鐘，使麵衣更加酥脆並上色更均勻。待整體呈金黃色且充分炸熟後，用夾子夾出瀝油。
   ▶ ≈6:16