西雅圖風味雞肉照燒

步驟

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1. 1
   在鍋中加入清酒、味醂和醬油各一杯，再加入半杯紅糖。
   ▶ ≈1:23
2. 2
   將鍋置於爐火上，加入一小塊紅蘿蔔、兩瓣整粒大蒜和兩片生薑片。
   ▶ ≈2:05
3. 3
   加入碎大蒜和碎生薑，將醬汁煮沸然後轉小火慢燉至濃稠。
   ▶ ≈5:00
4. 4
   加入一小撮醋調整風味。
   ▶ ≈7:20
5. 5
   用冷水溶解玉米澱粉，製成漿液，然後倒入不斷沸騰的醬汁中，邊倒邊攪拌至醬汁變濃稠光滑。
   ▶ ≈10:58
6. 6
   取幾湯匙照燒醬放在一邊，用於醃雞肉，將雞腿肉放入醬汁中醃製至少一小時或隔夜。
   ▶ ≈10:20
7. 7
   製作沙拉醬：將日式美乃滋、米醋、黑胡椒和白糖以2：1：適量：1的比例混合，攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈7:46
8. 8
   準備沙拉材料：將冰山萵苣切成約1.5吋的正方形，加入少許紅蘿蔔絲和紅甘藍。
   ▶ ≈12:37
9. 9
   將烤爐預熱至高溫，用油擦拭烤爐架兩次使其上油。
   ▶ ≈13:55
10. 10
    將醃製好的雞腿肉皮面朝下放在烤爐上，煮至一面焦香。
    ▶ ≈14:30
11. 11
    翻轉雞肉，在繼續烹飪時刷上照燒醬，重複數次直到雞肉內溫達175°F且表面形成光澤的焦糖外殼。
    ▶ ≈15:43
12. 12
    將雞肉盛入盤中，先放米飯，再放沙拉，然後放切好的雞肉。根據雞腿肉的紋理斜切，使纖維短化，提升嫩度。
    ▶ ≈16:30
13. 13
    在沙拉上淋一點沙拉醬，在雞肉上淋一些照燒醬。
    ▶ ≈18:10