茄子與雞腿肉炸浸

步驟

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1. 1
   切除茄子蒂頭，縱向對切後在表面淺淺劃出刀痕，再切成約3公分寬的段狀，接著泡入鹽水中約5分鐘。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將雞腿肉切成一口大小，撒上鹽和胡椒調味後，均勻裹上太白粉。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   茄子泡水5分鐘後瀝乾，用廚房紙巾徹底擦乾水分。
   ▶ ≈0:35
4. 4
   平底鍋倒入約5mm高的油，中火加熱約1分鐘。
   ▶ ≈0:41
5. 5
   雞肉皮朝下放入鍋中，接著放入茄子（皮朝下），以中火油煎。
   ▶ ≈0:49
6. 6
   約1分多鐘後將茄子翻面繼續煎，煎好的部分先取出，空位再放入剩下的茄子繼續煎。
   ▶ ≈1:04
7. 7
   雞肉煎至五到七分熟時翻面，待完全熟透後取出，靜置瀝油約3分鐘。
   ▶ ≈1:25
8. 8
   在鍋中加入水、麵味露、味醂和薑泥，中火煮至沸騰並攪拌均勻，煮滾後關火。
   ▶ ≈1:38
9. 9
   將雞肉和茄子放入儲存容器中，加入辣椒，淋上剛煮好的醬汁，讓食材充分吸附醬汁並靜置放涼。
   ▶ ≈1:50
10. 10
    食用前擺上紫蘇葉即可享用，完成茄子雞肉揚浸。
    ▶ ≈2:12