茄子與豬肉炸漬

步驟

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   在小鍋中放入水、醬油、味醂、醋、砂糖和柴魚高湯粉，中火加熱，偶爾攪拌，煮沸約20-30秒後關火，靜置備用作為醬汁。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   茄子切除蒂頭後對半切，表面淺劃刀痕，再切成兩段，浸泡鹽水約5分鐘。
   ▶ ≈0:26
3. 3
   生薑去皮後切成細絲備用。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   豬肉片用鹽和胡椒稍微調味，放入塑膠袋中一片片攤開，加入低筋麵粉，搖晃袋子讓麵粉均勻裹在肉片上。
   ▶ ≈0:47
5. 5
   茄子泡好鹽水後瀝乾並擦乾水分，皮朝下放入熱油中炸約1分鐘，翻面後再炸1-2分鐘，直到茄子變透明變軟後取出。
   ▶ ≈1:06
6. 6
   接著將裹好粉的豬肉片放入同一鍋油中，不時翻面炸至酥脆金黃後取出瀝油。
   ▶ ≈1:33
7. 7
   取一個大碗，放入瀝油後的茄子和豬肉，加入薑絲和辣椒，淋上先前煮好的醬汁，攪拌均勻讓所有材料入味。
   ▶ ≈1:39
8. 8
   最後將完成的料理盛入盤中或儲存容器中即可享用，冷藏風味更佳。
   ▶ ≈1:53