茄子炸塊｜不用油炸，只需少量油就能做出酥脆多汁！一旦開始吃就停不下來的絕品下酒菜・配菜食譜

步驟

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1. 1
   將茄子的蒂頭切除，然後用縱向削皮法（在茄子上削出條紋狀），再切成亂切塊狀。注意不要在水中浸泡，以保持口感。
   ▶ ≈1:38
2. 2
   將大蒜對半切開，去除中心的芽心，然後直接在裝有茄子的袋子裡磨碎。加入醬油、味醂和麻油，充分混合。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   密封塑膠袋，放置10分鐘讓茄子充分入味。
   ▶ ≈3:07
4. 4
   趁醃漬時，準備秋葵。灑上鹽，將其在砧板上滾動以去除細毛，然後用水輕輕沖洗。擦乾秋葵，去除尖端，然後削去頂部約1公分（黑線以上），最後斜切。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   將醃製好的茄子倒入篩子中，瀝乾水分。
   ▶ ≈4:44
6. 6
   將瀝乾的茄子放入碗或塑膠袋中，先加入2大匙馬鈴薯澱粉，充分混合均勻。然後再加入1大匙馬鈴薯澱粉，確保完全裹上粉衣。分次加粉可以使衣裳更酥脆。
   ▶ ≈4:57
7. 7
   在平底鍋中倒入2大匙沙拉油，中火加熱約1分多鐘。待油溫達到菜箸前端冒細泡為止。
   ▶ ≈5:35
8. 8
   將裹好粉的茄子皮面朝下放入熱油中，這樣可以保護茄子皮的顏色。適量放入（不要放太多），偶爾轉動讓茄子受熱均勻。
   ▶ ≈6:00
9. 9
   炸約1分多鐘至上色後翻面，繼續炸。因為味醂容易焦，要小心別烤焦。總共炸約3分鐘直到全面金黃酥脆。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    將炸好的茄子盛起。重複步驟8至9，炸完所有的茄子。
    ▶ ≈6:53
11. 11
    最後，在鍋中剩餘的油裡放入秋葵，素炸約1分半鐘，期間不時轉動，至火候足夠即可取出。
    ▶ ≈7:06
12. 12
    將所有炸好的食材盛盤，靜置3分鐘瀝油後即可享用。
    ▶ ≈7:45