酥炸生蠔

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   先用玉米澱粉輕輕混合新鮮生蠔兩次，澱粉會帶走生蠔表面的雜質。每次澱粉會變黑，用清水沖洗乾淨。重複此過程兩至三次直到水變清為止。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   洗淨後小心地將生蠔瀝乾。用紙巾輕輕取出每一個生蠔，避免破損。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   準備麵糊：將4湯匙麵粉和1.5湯匙玉米澱粉混合，使質地均勻。加入0.5茶匙泡打粉使麵糊炸後更蓬鬆。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   加入1茶匙蒜鹽、1湯匙魚露和1茶匙黑胡椒粉調味。
   ▶ ≈3:50
5. 5
   加入4.5湯匙清水，攪拌至光滑細膩的麵糊狀。麵糊應有流動性，就像牛奶的濃度。
   ▶ ≈4:15
6. 6
   將高麗菜切成薄片並手工拆散，放在紙巾上瀝油。將其鋪在盤子底部作為生蠔的墊料。
   ▶ ≈4:51
7. 7
   將清洗乾淨的生蠔浸泡在清水中30分鐘左右，讓生蠔吸水。這樣可以幫助麵糊附著。
   ▶ ≈5:28
8. 8
   將生蠔夾在兩張紙巾之間輕輕擦乾，這樣可以防止油炸時油濺。
   ▶ ≈5:52
9. 9
   在麵糊中加入1湯匙油，讓麵粉和泡打粉充分混合，使麵糊變得更濃稠。之後將麵糊靜置一旁。
   ▶ ≈6:07
10. 10
    在炒鍋中倒入約10液盎司的油，加熱至330°F（約166°C）。若沒有溫度計，可用筷子插入油中，看到氣泡就表示溫度合適。
    ▶ ≈6:19
11. 11
    用手輕輕將生蠔逐個裹上麵糊，確保完全覆蓋。分兩批炸，避免鍋太擁擠。
    ▶ ≈6:45
12. 12
    將裹好麵糊的生蠔逐個輕輕放入油中，讓其自然浮起。第一次炸1-2分鐘，直到呈金黃色即可撈出。
    ▶ ≈7:11
13. 13
    將第一批生蠔瀝乾，然後重複炸第二批。炸完後，清除油中的焦渣，將油溫加熱至390°F（約199°C）。
    ▶ ≈8:02
14. 14
    進行第二次炸：將兩批生蠔一起放入油中（油溫390°F），炸20-30秒即可。這一次生蠔不會黏鍋底，也不需要攪拌。
    ▶ ≈8:15
15. 15
    炸好後立即取出生蠔，盛在鋪好高麗菜的盤子上。趁熱享用，保持最佳的酥脆口感。
    ▶ ≈8:40