1
將乾香菇和乾貝浸泡在1.5杯熱水中至少1小時，使其軟化並釋放香味。
2
雞腿肉切成半寸塊狀，用鹽、白胡椒、糖、玉米澱粉、醬油、紹興酒醃製，再塗上一匙油。
3
蝦仁去殼切成半寸塊狀，用清水沖洗至水清，用紙巾擦乾，用鹽和白胡椒粉醃製。
4
芥蘭摘掉葉子和花朵，去掉下方1釐米的硬莖，將莖部斜切成約半釐米厚的片狀。
5
將油加熱至150°C，依次炸雞肉約1分鐘至變色，瀝油後取出；用同樣方法炸蝦肉。
6
在鍋中加1.5杯水燒沸，放入芥蘭莖汆燙約1分鐘至色深但莖心仍略白，瀝出。
7
擠乾香菇，去掉莖部，切成半釐米片狀；將乾貝用刀背按碎成絲狀，連同浸泡液一起備用。
8
鍋中下油1匙，中火炒香菇約1.5分鐘至香，淋入紹興酒後，加入乾貝及浸泡液，用廣東傳統調味料調味。
9
將醬汁燒沸後轉中小火，放入炸好的雞肉和蝦肉，煮約1分鐘，加入芥蘭莖快速混合。
10
用馬鈴薯或樹薯澱粉2.5匙混合2.5匙水製成芡汁，分次倒入醬汁並攪拌，直至呈湯匙掛漿狀。
11
撒入白胡椒粉，可選地加入半匙炸油，醬汁製作完成。
12
茉莉香米淘洗乾淨，倒入沸水中像煮義大利麵一樣煮3分鐘，瀝乾後放入篩子備用。
13
鍋中加入約5釐米深的水燒沸，米平鋪在篩子上並用筷子戳幾個洞，用濕毛巾蓋邊緣，蒸約15分鐘至完全熟透。
14
米蒸好後取出並平鋪在盤子上，放涼備用。
15
鍋中下油2匙，加熱至油泡在筷子周圍，倒入蛋液，待蛋液半凝時將凝結部分推至一側。
16
加入蒸好的米粒，從底部翻炒並堆疊，使米粒均勻分散散開約1-2分鐘。
17
用鹽、味精、糖各0.25匙調味，拌勻後盛盤。
18
將炒好的福建醬汁淋在炒飯上，即可食用。
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