杏仁霜國王派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備杏仁奶油餡：將軟化黃油與砂糖混合，攪打至呈淡色膏狀。
   ▶ ≈1:33
2. 2
   逐一加入雞蛋，每次均充分混合。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   加入杏仁粉與蘭姆酒，混合均勻。
   ▶ ≈2:03
4. 4
   若要增加派的口感和順滑度，可加入事先製作的奶油馬鈴薯醬，並用打蛋器充分混合。
   ▶ ≈2:11
5. 5
   將完成的杏仁奶油餡放入冰箱冷藏，讓其凝固並增加體積感。
   ▶ ≈3:22
6. 6
   從冰箱取出千層酥皮，在工作檯撒上麵粉。輕輕敲打酥皮使其回到室溫，兩面都要敲打。
   ▶ ≈3:37
7. 7
   用擀麵杖施加均勻的壓力，向寬度和長度方向輕輕擀開酥皮。需要時補充麵粉以防粘連。
   ▶ ≈4:00
8. 8
   將擀好的酥皮放入冰箱冷藏約半小時，以防收縮並方便之後的操作。
   ▶ ≈4:45
9. 9
   預熱烤箱至220°C。用圓形工具在酥皮上標記出派的大致位置，以便準確放置杏仁餡。
   ▶ ≈5:07
10. 10
    將冷卻後的杏仁奶油餡放入裱花袋，用平口擠嘴，在標記圓周內擠出杏仁餡，覆蓋整個區域。
    ▶ ≈5:37
11. 11
    在杏仁餡中央放入瓷質小豆或蠶豆。在邊緣周圍抹上少量清水以便粘合第二層酥皮。
    ▶ ≈5:52
12. 12
    將第二層酥皮蓋在上方，按壓邊緣使兩層牢固粘合，並確保邊界密實。
    ▶ ≈6:31
13. 13
    用圓形工具切出派的最終形狀，邊距約2釐米以上。多出來的酥皮邊料可收集、重塑並冷卻作為他用。
    ▶ ≈7:15
14. 14
    用蛋黃調少量清水製作蛋液，刷上派的表面進行第一次上色。避免在邊緣內側上蛋液，以免烤烤時酥皮無法膨脹分層。
    ▶ ≈7:40
15. 15
    將派放入冰箱冷藏，再刷上第二層蛋液。
    ▶ ≈8:24
16. 16
    用刀尖在派表面中央戳一個小孔，然後從中心向外放射狀畫出裝飾紋理。在派周邊做四個小切口以透氣，防止過度膨脹。
    ▶ ≈8:50
17. 17
    將派放入預熱至220°C的烤箱，烤15-16分鐘至開始上色。然後降溫至180-190°C，繼續烤約40分鐘，直至酥皮金黃酥脆。
    ▶ ≈9:35
18. 18
    派烤好後取出，稍微冷卻再享用。這個派最好溫熱時食用，能充分品嚐出黃油、杏仁奶油和酥脆酥皮的風味。
    ▶ ≈10:19