乾鍋五花肉洋蔥

步驟

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   準備食材：將去皮五花肉切成1/8英吋厚的薄片。移除洋蔥的兩端，對半切開後再切成一口大小的塊狀，用手將塊狀分散開來以便均勻受熱。準備大蒜（3瓣薄片）、薑（1/2英吋薄片）、青辣椒和紅辣椒（都切成一口大小的塊狀），以及乾紅辣椒（2根切成短段）。
   ▶ ≈0:35
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   將鍋加熱至冒煙。加入1.5茶匙油潤滑鍋面以防肉黏著。將火轉至中火或中小火，加入五花肉片。持續翻炒3-5分鐘直到肉呈金黃色，大量油脂渲染出來。
   ▶ ≈1:34
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   將五花肉推到一邊，傾斜鍋子讓油流向另一邊。倒出大部分油，保留2-3湯匙在鍋裡。加入醬油、蠔油、四川豆瓣醬、黑醬油、中式料理酒、大蒜片、薑片和乾紅辣椒。以中火翻炒1-2分鐘直到肉呈現所需的褐色。
   ▶ ≈2:30
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   加入洋蔥和辣椒。將火轉至大火，翻炒直到蔬菜達到所需的熟度。如果喜歡洋蔥脆爽，只需翻炒約1分鐘；如果喜歡軟爛，可以多煮一會兒。
   ▶ ≈3:03
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   灑上1/2茶匙椒鹽調味粉（或「適量」）。這是一種複雜風味的中式乾料調味粉，能為菜餚增添神秘風味。如果沒有椒鹽調味粉，可用1/4茶匙鹽加1/4茶匙五香粉代替。盛盤後即可享用。
   ▶ ≈3:22