蒜蓉炒茄子

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選擇蒂部新鮮翠綠的茄子。洗淨後，去除蒂部，準備約600克的茄子。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將茄子切成片，注意不要切得太薄。切的同時把茄子片浸入水中防止變色，切好後浸泡約一分鐘。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   瀝乾茄子片，加入半湯匙鹽拌勻，靜置約15分鐘。提前加鹽可以幫助茄子軟化並釋放水分，減少海綿質地，炒時吸油少。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   準備蒜瓣和蔥。蒜瓣壓碎後切碎，蔥切成兩小段，分開根和葉。如果喜歡辣味，可以準備一些辣椒。
   ▶ ≈1:43
5. 5
   預先混合醬汁：1湯匙魚露、1湯匙蠔油、0.5湯匙醬油、少許糖、少許黑胡椒粉和2湯匙水。提前準備好醬汁可以加快炒菜速度並防止茄子過熟。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   15分鐘後，茄子會變軟並釋放一些水分。用清水沖洗兩遍茄子，然後將它們揉搓成球形，擠出多餘水分。
   ▶ ≈2:40
7. 7
   可選步驟：在炒之前撒上約0.5湯匙玉米澱粉，使茄子表面乾燥。
   ▶ ≈3:15
8. 8
   在平底鍋中倒入少許油，用中高火加熱。油熱後，放入茄子分批煎。不是傳統翻炒，而是先煎至表面金黃，使茄子均勻上色，這樣茄子不會吸收太多油。煎幾分鐘直到茄子均勻變色。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   盛出煎好的茄子，用同一鍋加少許油，繼續煎剩下的茄子，直到也變熟。
   ▶ ≈4:16
10. 10
    加入少許油，用中火將蒜末和蔥根炒香，使香氣四溢。
    ▶ ≈4:33
11. 11
    將煎好的茄子放回鍋裡，輕輕翻炒使蒜香均勻裹住茄子。
    ▶ ≈4:56
12. 12
    倒入預先準備好的醬汁，輕輕翻炒避免茄子散開。此步驟很快，約30秒左右，直到醬汁收濃即可關火。
    ▶ ≈5:07
13. 13
    加入蔥花和辣椒裝飾，立即盛盤，避免茄子繼續受熱變得過軟。
    ▶ ≈5:23