蒜味肉羹

步驟

1. 1
   準備柴魚高湯：取一小包柴魚片加約1000cc的水，煮沸後放入一小撮柴魚片增加香味。
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   處理竹筍：去除粗糙外皮，從圓形部分切片，輕輕拍平以方便下刀，切成絲狀後放入高湯中。
3. 3
   加入香菇和蒜末：將乾香菇泡軟後加入湯中，再加入大量新鮮蒜末，持續煮至食材熟軟。
4. 4
   製作肉羹：將小里肌肉切成厚片或條狀，加入胡椒粉、五香粉、少量醬油和米酒醃製。
5. 5
   調變肉漿：用抓的方式快速將醃製好的肉與香油混合，加入太白粉增加黏性，最後加入魚漿混勻。
6. 6
   裹粉與下鍋：在肉羹上均勻裹上一大匙左右的地瓜粉，再分次將肉羹輕輕放入沸騰的高湯中，轉中火煮至浮起。
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   調味：依序加入胡椒粉、砂糖、鹽和醬油，再加入手工紅蔥頭酥增加層次香味。
8. 8
   勾芡：將地瓜粉混水調勻，在大火或中火下逐次倒入湯中並快速攪拌，使湯汁濃稠。若過濃可再補水調整。
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   打蛋：將蛋液在湯面有些微泡泡時緩緩倒入，輕輕撥兩下使蛋液呈蛋花狀，避免過度攪拌。
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    起鍋：確認湯色和濃度達到理想狀態後即可盛碗享用。