蒜香洋菇雞腿排

步驟

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   取去骨雞腿沖水退冰，用廚房紙巾拍乾水分。用刀背在雞腿肉上輕輕敲打以斷筋軟化肉質，然後對切成塊。
   ▶ ≈0:12
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   平底鍋開火，雞腿排皮朝下鋪入鍋中。如果雞肉油脂不足，可稍微補一點油。保持小火慢煸，讓雞皮逼出油脂並煎至金黃。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   蒜頭拍碎或切末，洋蔥劃刀後切成小丁。洋菇用廚房紙巾擦淨，對切或根據大小決定是否再切分。
   ▶ ≈0:36
4. 4
   雞肉已煎香後，將其撥至鍋的一側，蒜頭放入雞油中煸香，再依序加入洋蔥和洋菇。
   ▶ ≈1:13
5. 5
   轉中小火，先加入黑胡椒定香，撥開食材後加糖產生焦糖香氣。接著加入米酒和鹽巴，蓋上鍋蓋轉小火悶煮，讓雞腿排熟透。
   ▶ ≈1:19
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   開啟鍋蓋後轉大火拌炒，讓醬汁收濃。加入醬油，並待奶油融入。最後加入切碎的九層塔，拌炒均勻即可盛盤。
   ▶ ≈1:38