蒜香乾烙海鮮

步驟

1. 1
   將鍋子燒熱，這是產生乾烙效果的關鍵，鍋子不夠熱就無法達到理想效果。
2. 2
   先處理韭菜，撕開後切成稍寬的段狀，避免煮後變紅且賣相不佳。
3. 3
   將幹貝放入熱鍋中乾烙，不要急著翻動，讓表面產生焦香，煎至約三分熟。
4. 4
   接著放入透抽乾烙，不開背處理，煎至約八分熟，時間會比開背稍長。
5. 5
   將先前處理好的蒜頭與韭菜一起加入鍋中拌炒。
6. 6
   倒入大量橄欖油，讓其與食材融合，這是為了待會可以用麵包沾食。
7. 7
   最後放入九層塔，利用鍋子的餘溫讓香氣釋放，蒜頭香氣也隨之散出，完成上桌。