蒜味豆腐炒空心菜

步驟

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1. 1
   準備空心菜：將空心菜的葉子與莖分開，葉子放在篩子裡用水清洗乾淨。莖部切去最下面的一小段，然後切成適當的長度，也用水沖洗乾淨。
   ≈0:57
2. 2
   準備豆腐：將豆腐塊切成較薄的片狀，鋪在紙巾上按壓以去除多餘的水分，這樣炸出來會更好看且容易熟透。
   ≈2:41
3. 3
   準備蒜頭：取兩整顆蒜球，用兩個大小不同的碗相互敲打使蒜瓣鬆散，剝去蒜皮，然後將蒜瓣切成小碎末。
   ≈3:30
4. 4
   炸蒜頭製作蒜油：在鍋中放入大量油並加熱，加入蒜末用小火慢慢炸至呈金黃色，期間不斷攪拌避免燒焦。當看到顏色變深後關火，利用餘溫完成烹飪，最後將蒜頭撈起放入碗中。
   ≈4:19
5. 5
   炸豆腐：重新開火至中火，等油溫升高後逐片放入豆腐，每片煎3-5分鐘後翻面，繼續煎至表面呈金黃色且略微酥脆為止，中間保持軟度。炸好後放在一邊冷卻。
   ≈5:38
6. 6
   準備醬汁：在一個碗裡混合蠔油、麻油、醬油和 Knorr 液體調味料，然後加入玉米澱粉混勻，最後加水調整至想要的濃度。
   ≈7:54
7. 7
   準備豆腐：放涼後將炸好的豆腐切成小塊。
   ≈6:58
8. 8
   炒洋蔥和豆腐：在鍋中保留少量蒜油，以大火炒洋蔥至軟化，加入炸好的豆腐塊繼續炒1.5-2分鐘。
   ≈8:53
9. 9
   加入蒜頭：加入炸好的蒜頭，炒約20秒鐘後倒入混好的醬汁，確保倒入時再次攪拌醬汁以防玉米澱粉沉底。
   ≈9:52
10. 10
    加入空心菜莖和葉：先加入空心菜的莖部，炒至熟軟，再加入分離出的葉子和碗裡的清水，翻炒使蔬菜受熱均勻。根據需要調整醬汁的鹹淡，可再加蠔油或其他調味料，若醬汁太稀可混合玉米澱粉和水增稠。
    ≈10:37
11. 11
    調味和上菜：用黑胡椒粉調味，加入更多炸蒜頭以增加香氣，再炒約30秒後即可盛入碗中享用。
    ≈11:42