芥菜泡菜 (갓김치)

步驟

1. 1
   將2磅芥菜放入碗中，加水混合。灑上3湯匙鹽，確保莖部獲得更多鹽。靜置2小時，每30分鐘翻轉一次，使其均勻醃製。
2. 2
   徹底清洗芥菜，特別注意葉片之間的污垢和土壤。用清水沖洗數次至乾淨，然後瀝乾並擱置。
3. 3
   在中火偏高溫度下，將0.5杯昆布鰷魚高湯（或清水）和1湯匙糯米粉混合並加熱。攪拌約2分鐘至開始冒泡，然後加入1湯匙糖。轉至中火，繼續攪拌。
4. 4
   關火，加入0.25杯魚露。允許混合物完全冷卻。
5. 5
   在冷卻的高湯中加入4瓣剁碎的蒜頭、1茶匙剁碎的薑、0.25杯切片洋蔥和0.25杯辣椒粉。混合成醃料。
6. 6
   將瀝乾的芥菜放入容器中，加入醃料並充分混合。確保所有葉片都被醃料覆蓋。
7. 7
   將泡菜放入密閉容器或玻璃罐中冷藏。發酵約2週。如要快速發酵，可在廚房檯面上放置數天，直至出現酸味。每天檢查並適當翻轉，確保泡菜與汁液充分混合。