喬治亞風烤羊腿佐紅米

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將羊油切成小片放入平底鍋，加入少量橄欖油，煸香羊油至出油。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   加入細切的洋蔥，炒至變軟並散發香氣，為米飯打好基礎。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   加入撕碎的辣椒、月桂葉、香菜籽和黑胡椒，炒香香料和羊油。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   倒入1升水，煮沸後加入紅米和鹽調味，蓋蓋轉小火煮約50分鐘至1小時，直到米軟身但保持形狀。期間偶爾攪拌並檢查調味。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   將去骨羊腿放在砧板上，用刀輕輕在肉上劃線，方便入味和烹飪。
   ▶ ≈3:17
6. 6
   混合葫蘆巴、萬壽菊、辣椒粉、香菜粉、鹽和黑胡椒製成香料粉。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   加入新鮮迷迭香和其他新鮮香草，一起搗碎。加入2瓣大蒜、檸檬汁和橄欖油，製成香料膏。
   ▶ ≈4:30
8. 8
   將香料膏均勻塗抹在羊腿上，不要客氣，確保鹽和香料進入所有縫隙和脂肪部分。
   ▶ ≈5:28
9. 9
   將牡蠣蘑菇放在烤架旁邊烤，用炭火產生的煙霧烘乾蘑菇，創造堅果味。
   ▶ ≈6:11
10. 10
    在平底鍋中炒洋蔥和大蒜至香，加入橄欖油、粗碎核桃、烘乾的蘑菇，加少量水或高湯，轉小火悶至蘑菇軟身。最後可加一點萬壽菊。
    ▶ ≈6:28
11. 11
    將整個帶皮洋蔥放在炭火中烤約1小時，直到內部焦糖化變軟。剝掉外皮，切碎備用。
    ▶ ≈8:00
12. 12
    在切碎的烤洋蔥中加入大量新鮮龍蒿和薄荷，淋上冷榨向日葵油，加入醋調味，最後加入石榴籽和石榴汁混合，製成醬料。
    ▶ ≈8:39
13. 13
    將羊腿放在烤架上烤，期間翻轉，直到外層金黃、焦脆並且帶有焦香，內部保持多汁粉紅色。烤好後靜置約10分鐘。
    ▶ ≈5:53
14. 14
    將靜置後的羊腿切片盛盤，與紅米、烤蘑菇、焦糖洋蔥醬料一起擺盤，用花卉和石榴籽點綴。
    ▶ ≈9:42