牛肉腎臟布丁

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大煎鍋中用大火加熱一湯匙烹飪油。油熱後加入瘦牛肉，炒至棕色。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   加入細切的洋蔥，繼續炒兩分鐘直到洋蔥也上色。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將炒好的牛肉和洋蔥轉移到一個中等大小、有蓋的鍋子中。轉為中火，加入牛高湯。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   檢查調味。加入四分之一茶匙的鹽和黑胡椒粉。
   ▶ ≈2:17
5. 5
   加入兩片月桂葉和一湯匙番茄泥或番茄醬。煮至微沸，蓋上蓋子，轉至最低火，計時1小時。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   當還剩15分鐘時，加入切碎的牛腎。繼續煮至時間到為止。
   ▶ ≈3:00
7. 7
   時間到後，檢查肉類是否變軟。用勺子舀出一半的牛高湯，留作稍後製作肉汁。取出月桂葉。
   ▶ ≈3:36
8. 8
   混合兩茶匙玉米粉和40毫升冷水製作增稠劑。逐次加入增稠劑到鍋中攪拌，直到填料濃稠。蓋上蓋子讓其完全冷卻。
   ▶ ≈3:56
9. 9
   製作布丁皮：在普通麵粉中加入三茶匙泡打粉並混合。過篩入中等大小的碗中，用手指推過任何結塊。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    將黃油加入麵粉中，用手指搓揉直到質地像細砂粒。
    ▶ ≈5:10
11. 11
    加入牛油並混合所有材料。若無牛油，可改用額外55克黃油、豬油或素食固體油脂。
    ▶ ≈5:25
12. 12
    加入韭蔥（若無可用春蔥）並混合。可視需要加一小撮鹽（但注意泡打粉本身含有鹽分）。
    ▶ ≈5:45
13. 13
    加入牛奶，用普通餐刀將所有材料切混合在一起，形成黏稠的麵團。
    ▶ ≈6:02
14. 14
    將麵團倒到工作檯上，揉合並形成圓盤狀，放回碗中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。
    ▶ ≈6:21
15. 15
    準備一個布丁碗或盆（用豬油潤滑）和一張羊皮紙圓形紙。
    ▶ ≈6:46
16. 16
    從碗中取出麵團，切下100克（3.5盎司）用作布丁蓋。將較大的一塊重新揉成圓盤狀。
    ▶ ≈7:09
17. 17
    在工作檯上撒麵粉，將麵團放中間。用擀麵杖（6毫米或1/4英寸厚度）將麵團擀成圓形。
    ▶ ≈7:29
18. 18
    擀好後，切下一小塊楔形麵團（以便更好地貼合碗形），然後小心地將麵團鋪入潤滑過的碗中，覆蓋碗的內部，頂部留出約1/4英寸。
    ▶ ≈8:12
19. 19
    將蓋子麵團和切下的楔形麵團揉合，擀成6毫米（1/4英寸）厚的圓形，確保能蓋住碗口。
    ▶ ≈8:55
20. 20
    將冷卻後的填料舀入布丁碗中，距離頂部留約1英寸高度。輕輕敲打碗以去除空氣。
    ▶ ≈9:22
21. 21
    小心地將蓋子麵團放在填料上方。用手指沿著碗的邊緣捏合兩層麵團。
    ▶ ≈9:55
22. 22
    用刷子沾水刷在兩層麵團邊緣上，然後用刀子輕輕將外層麵團折疊到蓋子上，融合並密封。
    ▶ ≈10:13
23. 23
    在布丁上放一張褶皺的羊皮紙，用橡皮筋或繩子固定。放入蒸籠中，放在沸水鍋上蒸1小時（火轉低）。若無蒸籠，可直接將碗放在淺沸水中，蒸30分鐘。
    ▶ ≈11:07
24. 24
    蒸好後，小心地將布丁提出，放在毛巾上。用烤箱手套將其取出放到盤子上，剪掉繩子或橡皮筋，慢慢撕去羊皮紙。靜置10分鐘冷卻。
    ▶ ≈12:18
25. 25
    用手指確保布丁頂部邊緣鬆動，特別是在邊緣部分。用盤子蓋在布丁上方，一手按住碗，一手按住盤子，輕輕翻轉。碗應該輕鬆滑開。
    ▶ ≈13:08
26. 26
    用尖銳的薄刀切開布丁，嘗試一次性將切片滑到盤子上。
    ▶ ≈13:32
27. 27
    準備肉汁：將之前舀出的牛高湯倒入小鍋中加熱，用剩餘的玉米粉增稠。淋在布丁切片上即可享用。
    ▶ ≈13:47