德式巧克力杯子蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至350°F（約177°C），在杯子蛋糕烤盤中放入紙模。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將麵粉、可可粉、泡打粉與鹽一起過篩入碗中，然後用打蛋器攪拌均勻，靜置備用。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將德式甜巧克力切碎放入小碗，加入熱咖啡（或熱水），靜置數分鐘後攪拌至融化滑順，若未完全融化可微波加熱30秒。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   用攪拌機將室溫奶油打至滑順，加入砂糖，以中速攪打3到4分鐘至蓬鬆。
   ▶ ≈4:36
5. 5
   將酸奶油與牛奶混合均勻備用。
   ▶ ≈5:33
6. 6
   將雞蛋一顆顆加入奶油糖糊中攪拌均勻，刮盆一次。
   ▶ ≈6:19
7. 7
   加入香草精，接著倒入已冷卻的巧克力咖啡糊，攪拌至完全融合。
   ▶ ≈6:52
8. 8
   轉低速，將乾粉分三次與牛奶酸奶油混合物交替加入，最後用刮刀手動拌勻，避免過度攪拌。
   ▶ ≈7:28
9. 9
   將麵糊平均舀入杯子蛋糕模中（可做16個），若有空模則裝一半的水，放入烤箱350°F烤約18分鐘，或至牙籤插入取出無沾黏。
   ▶ ≈8:27
10. 10
    製作糖霜：將紅糖與淡奶放入中型醬鍋，加入蛋黃、奶油與鹽。
    ▶ ≈9:31
11. 11
    將胡桃切碎，放入烤盤以350°F烤約8分鐘，每4分鐘翻動一次至香氣散出。
    ▶ ≈10:53
12. 12
    將糖霜鍋放到中火，持續攪拌約5分鐘直到開始冒泡變濃稠，隨即離火。
    ▶ ≈11:19
13. 13
    拌入香草精、椰絲與烤過的胡桃碎，攪拌均勻後移入碗中，放入冰箱冷藏30到60分鐘，期間偶爾攪拌使其冷卻至可塗抹的濃稠度。
    ▶ ≈12:17
14. 14
    製作甘納許：將鮮奶油以中火加熱至冒煙，倒在切碎的巧克力上，靜置數分鐘後攪拌至滑順（可加入波本增添風味）。
    ▶ ≈13:33
15. 15
    用蘋果去核器或刀子在每個杯子蛋糕中央挖出一個小洞，保留頂蓋。
    ▶ ≈15:25
16. 16
    將甘納許填入每個蛋糕的洞中，再蓋回頂蓋。
    ▶ ≈16:41
17. 17
    在每個蛋糕頂部舀上一份椰子胡桃糖霜並抹平。
    ▶ ≈17:31
18. 18
    最後將剩餘的甘納許淋在糖霜上，並依喜好撒上烤過或糖漬胡桃裝飾即可享用。
    ▶ ≈17:53