薑蔥蝦炒麵

步驟

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1. 1
   準備材料：將蒜切細末、薑切薄片。蔥分為兩部分，白色蔥段切小塊，綠色蔥葉切成2英吋的長段，分別存放。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   處理蝦：去殼、用冷水沖洗、擦乾。用鹽和白胡椒粉調味，混合均勻。裹上玉米澱粉，充分均勻裹覆。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   準備澱粉漿：用雞湯或水和玉米澱粉混合，攪拌至澱粉完全溶解。這將用於製作醬汁。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   將大鍋水燒滾，放入麵條，加鹽調味。新鮮蛋麵煮約1.5分鐘，乾麵則煮至完全軟化散開。麵條不需完全煮透。煮好後瀝乾取出。
   ▶ ≈1:52
5. 5
   熱鍋加油，油熱後放入麵條，煎約1分鐘後翻動幾次，再煎約1分鐘。經過兩輪煎炸後，繼續炒麵約1分鐘。炒麵過程中不需加調味料，利用煎炸和炒的過程增加風味。完成後盛起備用。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   鍋中加少量油，放入裹粉的蝦，煎至底部金黃酥脆後翻面，另一面也煎至金黃。兩面煎好後，加入1/3的蒜末，與蝦一起炒。蒜開始變金黃後，將蝦盛起備用。
   ▶ ≈2:59
7. 7
   鍋中再加油，放入蔥白段短暫炸香，接著加入薑片，稍微炒一下。再加入剩餘的蒜末，將蒜、蔥白、薑混合炒香，但不需讓蒜完全變金黃。
   ▶ ≈3:32
8. 8
   先攪拌澱粉漿（澱粉容易沉底），倒入鍋中。在醬汁變濃稠前加入醬油、魚露、黑醬油、蠔油和少許糖調味。邊倒邊攪拌至醬汁煮滾變濃稠。
   ▶ ≈3:54
9. 9
   醬汁變濃稠後，加入麻油、白胡椒粉，最後加入蔥綠段。攪勻後將炒好的麵條放入醬汁中。將麵條充分混合至每根都均勻沾裹醬汁。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    將麵條盛至盤中，將煎好的蝦擺在麵條上方，最後淋上剩餘的醬汁。完成上桌。
    ▶ ≈4:56