炒透抽

步驟

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1. 1
   清理透抽。沖洗透抽並檢查觸手上的吸盤，確保沙粒和碎殼完全清除。
   ▶ ≈1:12
2. 2
   將透抽頭部與身體分離。去除背部透明的軟骨（脊椎）和內臟。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   再次沖洗透抽以確保乾淨。然後去除嘴（烏賊喙）和眼睛。
   ▶ ≈2:22
4. 4
   去掉透抽皮。可以手動逐漸撕掉，或用紙巾握住透抽用力向下拉讓皮脫落。
   ▶ ≈3:35
5. 5
   將去皮的透抽切成圈狀。為了確保口感軟嫩，切要細一點。
   ▶ ≈4:47
6. 6
   在透抽上撒小蘇打並輕輕攪拌，讓其均勻接觸。靜置約15分鐘以嫩化肉質。
   ▶ ≈4:57
7. 7
   準備所有蔬菜。紅蘿蔔削皮切菱形；青椒和紅椒切成寬塊；蔥段分白部（切段炒用）和綠部（後期加入或裝飾）；獅子椒整條；蒜頭和薑各切成末。
   ▶ ≈6:07
8. 8
   用冷水沖洗處理過小蘇打的透抽，20到30秒即可。瀝乾至完全乾燥。
   ▶ ≈7:40
9. 9
   在碗中混合醬料：蠔油、深色醬油、麻油、砂糖和魔法調味料。先將玉米澱粉和水混合成芡汁，再加入醬料混合物中。用攪拌器充分混合，避免澱粉結塊。
   ▶ ≈8:00
10. 10
    開大火將鍋子或炒鍋燒熱。先將紅蘿蔔放入，因為它需要最長的烹飪時間。
    ▶ ≈9:27
11. 11
    加入蔥白部分。如果有青椒的邊角料，也可同時加入。蔥白和胡椒快速炒香。
    ▶ ≈10:04
12. 12
    加入蒜末和薑末，立即攪拌。當廚房開始飄香時，加入青椒、紅椒和獅子椒。
    ▶ ≈10:25
13. 13
    將瀝乾的透抽加入鍋中。保持大火，快速炒以確保透抽不會煮得太老。
    ▶ ≈10:54
14. 14
    倒入紹興酒（或其他料酒），攪拌均勻。透抽會開始變圓形並逐漸成形。
    ▶ ≈11:20
15. 15
    倒入事先混合好的醬汁。繼續大火並不斷攪拌。隨著醬料變稠（靠玉米澱粉的作用），再炒幾秒即可。
    ▶ ≈11:46
16. 16
    關火。撒上白胡椒粉調味。可以選擇先炒蔥綠部分再加進去，或當做裝飾放在盤上。
    ▶ ≈12:19
17. 17
    將炒好的透抽盛到盤子裡享用。記得只要蔬菜提前準備好，整個烹飪過程非常快速簡單。
    ▶ ≈12:45