玻璃釉玉米雞配蘆筍烤肉串和番茄覆盆子果醬

步驟

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1. 1
   準備綠蘆筍，在滾水中加鹽快速煮約30秒，使蘆筍軟化但保留口感。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   取出玉米雞胸肉，用刀輕輕按壓使肉厚均勻，避免烹飪時厚薄不一。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   用小刀修整雞胸的外觀，去除多餘的骨和邊緣，使呈現更美觀的「Supreme」造型。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   蘆筍穿上烤肉串：用綜合香料粉和香料鹽為雞肉兩面調味，調味要充足。
   ▶ ≈1:27
5. 5
   將蘆筍交替穿上烤肉串，頭尾交錯排列，形成均勻的烤肉串造型。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   熱烤盤，加入亞洲炒油。將調味好的雞肉和切下的邊角料一起放入烤盤。
   ▶ ≈2:09
7. 7
   烤盤上再放上穿好的蘆筍烤肉串，在兩面撒一點油和鹽，與雞肉一起烤。
   ▶ ≈4:42
8. 8
   在製作番茄覆盆子果醬時，將小番茄切四份，紅甜椒切片，覆盆子切半。
   ▶ ≈5:06
9. 9
   在果醬鍋底加一點糖，加熱至略微焦糖化，再加入番茄、甜椒和覆盆子。
   ▶ ≈5:30
10. 10
    轉小火，讓果醬慢慢濃縮，只加入少許鹽調味，保護覆盆子香氣，最後可加一點醬油增添鮮味。
    ▶ ≈5:54
11. 11
    雞肉和蘆筍在烤盤上翻面，繼續烤，蘆筍兩面都略微焦香。
    ▶ ≈6:32
12. 12
    雞肉烤至半熟時，加入照燒醬，使醬汁覆蓋肉面，重複翻動使糖分焦糖化至形成光澤的玻璃釉效果。
    ▶ ≈6:58
13. 13
    盛盤：先將蘆筍烤肉串放在盤心，放上玻璃釉雞肉，淋上果醬，撒上新鮮泰國羅勒裝飾。
    ▶ ≈7:52