入口即化的馬鈴薯麵疙瘩

步驟

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   將馬鈴薯在有架子的烤盤上焙烤，使其完全熟透。馬鈴薯在烤箱中會流失約四分之一的水分，而這是製作輕盈馬鈴薯麵疙瘩的關鍵。烤好後趁熱開啟馬鈴薯，讓蒸汽散逸。
   ▶ ≈0:52
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   讓烤好的馬鈴薯稍微冷卻片刻以散發蒸汽，然後趁溫熱時將其通過馬鈴薯壓機壓製，直接壓在砧板上。不要用搗碎器，因為它會留下結塊，而我們需要非常光滑的馬鈴薯泥。
   ▶ ≈1:53
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   去掉馬鈴薯皮。壓機會自動分離皮膚。將馬鈴薯泥持續曝露在空氣中，讓盡可能多的水分蒸發。
   ▶ ≈2:55
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   將麵粉（½ 杯通用麵粉或雙零麵粉）、帕瑪森芝士（可選）和蛋黃（根據馬鈴薯重量，每磅馬鈴薯用 1 個蛋黃）加入馬鈴薯泥中。
   ▶ ≈5:34
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   非常溫和地混合所有材料，避免揉搓或過度操作麵團。使用刮刀或切割動作而非揉麵，因為過度揉搓會產生麵筋，使麵疙瘩變得沉重。盡量減少手工操作。
   ▶ ≈6:13
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   根據需要逐漸加入更多麵粉，直到麵團不再粘手。每次加一點麵粉，慢慢調整，直到達到理想的稠度。確保麵團光滑緊湊，但不過度揉搓。
   ▶ ≈7:17
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   在麵團中加入適量鹽調味，然後讓麵團靜置 4-5 分鐘。在砧板上撒上少許麵粉，蓋住麵團，防止其變乾。
   ▶ ≈8:47
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   靜置後，從麵團中取下一小塊，用雙手輕輕滾動成約 ½ 英寸粗細的條狀。重複此步驟直到用完所有麵團。
   ▶ ≈10:09
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   將滾成的繩狀麵團切成約 1 英寸長的段，形成枕頭形狀。可以選擇在每個麵疙瘩上用手指戳一個小孔，以幫助吸收醬汁，或用叉子在表面按壓。
   ▶ ≈11:00
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    將切好的馬鈴薯麵疙瘩放在輕輕撒粉的烤盤上。可以立即烹飪，也可以冷凍儲存以備後用。冷凍時，直接將凍硬的麵疙瘩放入沸水中烹飪。
    ▶ ≈12:21
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    在鹽水中煮沸。輕輕將麵疙瘩放入沸騰的鹽水中。它們最初會沉入底部，當浮起來時就已經熟了。浮起後取出。
    ▶ ≈13:26
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    將煮好的馬鈴薯麵疙瘩放入平底鍋中，加入適量瑪麗娜番茄醬和少量煮麵的水。輕輕混合並新增新鮮羅勒。上菜時撒上帕瑪森芝士、黑胡椒和少量橄欖油。
    ▶ ≈14:14