韓式辣椒醬煎餅 (고추장전)

步驟

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1. 1
   將韭菜切成約2吋長段（若沒有韭菜可用青蔥代替）。
   ▶ ≈1:25
2. 2
   馬鈴薯切成細絲，切得越薄煮熟越快。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   洋蔥切薄片，大蒜拍碎後切碎或磨成泥。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   紅、綠辣椒切薄片（可省略，主要是為了美觀）。
   ▶ ≈2:16
5. 5
   青蔥切薄片，或切成與韭菜相同長度以增添口感變化。
   ▶ ≈2:22
6. 6
   在大攪拌盆中放入中筋麵粉、冰水、辣椒醬、大醬、辣椒粉和牛骨湯粉，攪拌均勻成麵糊。
   ▶ ≈2:51
7. 7
   把之前準備好的所有蔬菜加入麵糊中拌勻，麵糊偏稀能做出更輕盈酥脆的煎餅；若想要更酥脆可加點天婦羅粉、玉米澱粉或馬鈴薯澱粉。
   ▶ ≈3:27
8. 8
   取一個大的不沾鍋，倒入約2大匙油，中火加熱。
   ▶ ≈4:27
9. 9
   油熱後倒入麵糊攤平，讓蔬菜均勻分佈，煎約3-4分鐘至底部金黃，過程中可輕輕搖晃鍋子讓邊緣的油流回中心，避免中間濕軟。
   ▶ ≈4:46
10. 10
    底部金黃後翻面，再煎3-4分鐘至兩面金黃酥脆。若是第一次做，建議做小一點方便翻面。
    ▶ ≈5:07
11. 11
    煎好後放在網架或廚房紙巾上瀝油，重複煎完剩下的麵糊。
    ▶ ≈5:27
12. 12
    因為麵糊裡已經加了辣椒醬調味，煎餅本身已經很夠味，不一定需要沾醬；若想要，可以用醋、醬油和辣椒粉以1:1比例調成沾醬。
    ▶ ≈5:40