金牛肉炒飯

步驟

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1. 1
   準備牛肉：將牛肉片以45度角切片，這樣可以順著肉纖維切割。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   醃製牛肉：將牛肉加入鹽、味精、小蘇打粉、馬鈴薯澱粉漿、蒜粉、白胡椒、醬油、生抽和米酒，混合均勻。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   冷藏牛肉：將醃製好的牛肉放入冰箱冷藏約20分鐘或更長時間以增強風味。
   ▶ ≈2:03
4. 4
   準備米飯：使用隔夜冷飯。加入鹽、味精和薑黃粉混合均勻，使米飯呈金黃色。
   ▶ ≈3:07
5. 5
   製作蛋液：打入1顆雞蛋，加入之前保留的2個蛋白、一撮鹽和味精，混合均勻。
   ▶ ≈4:26
6. 6
   炒蛋：在熱油中倒入蛋液並快速攪拌以產生鑊氣風味，直到蛋液變褐色。
   ▶ ≈4:50
7. 7
   炒牛肉：在熱油中放入醃製好的牛肉，煎約40秒至表面褐色即可取出。
   ▶ ≈5:41
8. 8
   炒洋蔥：在熱油中加入切碎的洋蔥和一撮鹽及味精，炒至軟化。
   ▶ ≈6:29
9. 9
   炒米飯：加入金黃米飯，用鏟子背部按壓使米飯貼著鍋底，產生焦香。加入鹽、味精和少量生抽，並持續攪拌避免結塊。
   ▶ ≈6:41
10. 10
    加入配菜和蛋：當米飯足夠熱後，加入蔥段、炒好的蛋和牛肉。
    ▶ ≈7:46
11. 11
    完成菜品：繼續炒約30秒，確保所有材料受熱均勻，蔥段保持新鮮爽脆。
    ▶ ≈7:59