黃金蛋抱豆腐

步驟

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   準備醬汁：將水、淡醬油、蠔油、糖、切碎的蒜頭和白胡椒粉混合，攪拌均勻後備用。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   處理豆腐：取300克軟豆腐，在邊角剪開包裝，輕輕倒出豆腐。將豆腐平放在砧板上，用刀按中線輕輕推開，切成多片薄片。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   準備蛋液和豆腐：將2隻打散的雞蛋倒約一半到盤中，輕輕轉圈讓蛋液鋪平。將豆腐片輕輕拍上玉米澱粉，再放入蛋液中，繼續用同樣方法鋪放其他豆腐片，最後將剩餘蛋液倒在豆腐上面。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   煎製蛋豆腐：用中小火加熱鍋，加入適量油。輕輕將蛋豆腐推入鍋中，用鍋鏟輕輕按壓以防粘黏。待蛋液邊緣開始凝固時，可輕輕搖晃鍋子確保底部沒有粘黏。
   ▶ ≈3:43
5. 5
   翻面：當蛋液上面開始變固時，輕輕搖晃確認蛋豆腐可以滑動，然後用鍋鏟輔助翻面，或將其切成小塊逐個翻轉。煎另一面約2分鐘至金黃。
   ▶ ≈5:20
6. 6
   倒入醬汁並燜煮：重新混合醬汁，倒入鍋中，轉中大火，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。期間輕輕搖晃或轉圈鍋子，讓醬汁更好地被蛋和豆腐吸收。
   ▶ ≈6:00
7. 7
   裝盤：醬汁基本吸收後，將蛋豆腐輕輕搖晃至鍋中央，撒上切碎的蔥段作裝飾，即可上桌享用。
   ▶ ≈6:42