黃金比例！西式茶碗蒸(雞肉香菇)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   打散雞蛋，量出蛋液的總體積（約100cc），依照蛋與液體1比3的黃金比例，準備約300cc的液體。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將雞高湯、牛奶與鮮奶油混合調成西式風味的液體，再與蛋液混合均勻。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   若想要更滑順的口感，可將蛋液用濾網過濾一次。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   用奶油將雞肉煎至表面金黃、散發香氣即可，不需要完全煎熟，之後蒸煮時會再加熱熟成。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   將鴻禧菇等配料一起炒至金黃上色，增添香氣。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   繼續拌炒配料至金黃色，加入少許水調整鍋內濕度。
   ▶ ≈2:59
7. 7
   將煎香的雞肉、鴻禧菇、四季豆與蝦仁分裝入耐熱容器中，倒入調好的蛋液。
   ▶ ≈3:25
8. 8
   用平底鍋以蒸氣加熱：鍋底先鋪布墊高容器，避免上方水蒸氣直接滴入蛋液，容器表面稍微加蓋後開始蒸煮（也可用一般蒸籠蒸）。
   ▶ ≈3:25
9. 9
   時間到後開啟檢查，若蛋液已經凝固定型即可取出；也可以在旁邊輕敲或戳一下確認凝固狀態。
   ▶ ≈3:52
10. 10
    完成後即為香氣濃鬱、料多豐盛的西式茶碗蒸，湯匙一插入即可聞到食材與蛋香融合的濃鬱風味。
    ▶ ≈4:13