蜜餞柿子罐

步驟

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1. 1
   將12顆熟栗子縱切一刀,取出果肉。趁栗子還溫熱、質地柔軟時處理較容易。
   ▶ ≈0:44
2. 2
   用杵臼將栗子肉搗碎,再以濾網過篩,去除外皮纖維,取得約1杯細緻的栗子屑。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   將1杯核桃用滾水汆燙約1分鐘去除澀味與粉塵,瀝乾後以微波爐(約3分鐘)或平底鍋中火拌炒約5分鐘,直到水分收乾、核桃變得酥脆。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   鍋中加入1/2杯米糖漿煮至冒泡,倒入烤脆的核桃拌炒均勻,讓核桃裹上糖漿光澤,必要時提起鍋子避免燒焦,完成後鋪在烘焙紙上放涼。
   ▶ ≈4:11
5. 5
   準備1/4杯松子。將8顆蜜棗去籽切絲後剁碎,與松子一起加入,再拌入約1/2茶匙肉桂粉與兩撮鹽調味。
   ▶ ≈5:37
6. 6
   將糖漿核桃用杵臼稍微搗碎,使口感黏中帶脆,再與栗子屑、松子蜜棗餡混合,加入適量柚子茶增添香氣並幫助黏合,調整濕度至方便塑形的程度。
   ▶ ≈7:06
7. 7
   戴上手套(餡料較黏手),挑選品質好的整顆風乾柿子,輕輕取出果肉,保留柿子外皮完整成杯狀。
   ▶ ≈8:27
8. 8
   用手指將柿子內部推整成圓形空腔,去除蒂頭與籽(若有),做成可填餡的「小罐子」形狀。
   ▶ ≈9:55
9. 9
   依柿子大小舀入約2到3匙餡料填滿柿子內部,做成柿子鑲堅果甜點。
   ▶ ≈11:01
10. 10
    用刀修整柿子頂部殘留的果皮,使外觀更整齊美觀。
    ▶ ≈11:44
11. 11
    若想增添豪華感,可在頂部裝飾食用金箔(非必要,風味不變)。
    ▶ ≈12:41
12. 12
    將做好的柿子鑲堅果放入冷凍庫冰1到2小時,使其定型後更容易切片。
    ▶ ≈13:12
13. 13
    切片後搭配熱茶享用,即為韓國傳統年節甜點串柿丹芝。
    ▶ ≈13:18