大瑪尼埃巧克力舒芙蕾

步驟

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1. 1
   製作醬汁：在鍋中融化3湯匙黃油，加入3湯匙麵粉，煮幾秒鐘以去除生粉味。倒入7盎司牛奶，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:43
2. 2
   加入白巧克力、一小撮鹽，繼續加熱直到白巧克力完全融化並混合均勻。
   ▶ ≈2:11
3. 3
   準備舒芙蕾模具：在模具底部和側面塗上黃油，然後灑上砂糖，確保模具內側均勻覆蓋。
   ▶ ≈3:03
4. 4
   準備蛋黃混合物：將4個蛋黃放在碗中，加入1茶匙香草精、1湯匙大瑪尼埃橙酒和新鮮橙皮碎。輕輕攪拌混合。
   ▶ ≈4:32
5. 5
   將蛋白打發至軟峰狀態：將4個蛋白用攪拌機打發至氣泡變細小時，加入2湯匙砂糖，繼續打發至軟峰（歪向一側但尖端不會完全直立）。
   ▶ ≈7:07
6. 6
   溫度調理蛋黃：將熱的醬汁緩慢加入蛋黃混合物中，邊加邊攪拌，防止蛋黃被加熱過度而結塊。
   ▶ ≈9:57
7. 7
   混合所有材料：先將蛋黃混合物的一部分加入打發的蛋白中，輕輕攪拌以減輕密度。然後輕柔地將蛋白折入蛋黃混合物中，保持空氣泡沫。
   ▶ ≈11:26
8. 8
   填充模具：將混合物倒入準備好的舒芙蕾模具至頂部，然後用手指沿著模具內邊緣輕輕擦拭以清潔。
   ▶ ≈13:09
9. 9
   烘烤舒芙蕾：將模具放入預熱至400°F的烤箱中，烤15至20分鐘，直到舒芙蕾高度上升且頂部呈金黃色。
   ▶ ≈15:44
10. 10
    完成和裝飾：從烤箱中取出舒芙蕾，在頂部撒上少量糖作為裝飾。可以直接享用，或在頂部開一個小洞，倒入英式蛋奶醬（crème anglaise）。
    ▶ ≈16:02