奶奶檸檬奶油

步驟

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1. 1
   準備檸檬，滾動並切割以釋放果汁，然後榨出檸檬汁至約150毫升。如果需要，可使用3到5顆檸檬。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   將檸檬汁平分，一半倒入鍋中。加入50克砂糖和洋菜膠，攪拌混合。
   ▶ ≈1:50
3. 3
   將混合物加熱至沸騰，使洋菜膠啟用並能正確凝結。煮約2分鐘。
   ▶ ≈2:39
4. 4
   將2顆蛋仔細分開，確保蛋白中沒有蛋黃。蛋應該非常新鮮，因為蛋白稍後不會再加熱。
   ▶ ≈2:59
5. 5
   待檸檬混合物煮好後，將蛋黃、剩餘的50克砂糖和剩餘的檸檬汁倒入。邊倒邊攪拌至光滑。
   ▶ ≈3:26
6. 6
   在持續攪拌下，輕輕加熱蛋黃混合物，使其產生輕微的凝結。將混合物轉移到另一個碗中，以便更快冷卻。可以將碗放在冷水和冰塊中加速冷卻。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   當蛋黃混合物冷卻時，用電動攪拌器將蛋白打至硬性發泡。
   ▶ ≈4:50
8. 8
   檢查蛋黃混合物的溫度。用手指背輕輕觸碰，確保沒有溫度。這是加入蛋白的關鍵時刻——混合物必須足夠涼，才能不會融化蛋白，但也要足夠溫暖，以至於不會凝結太硬而無法混合。
   ▶ ≈5:18
9. 9
   使用刮刀或橡膠刮刀，輕輕地將重的蛋黃混合物折疊入打發的蛋白中。不要使用攪拌器或手持攪拌器，因為這會使蛋白消泡。保留氣泡以維持奶油的蓬鬆質地。
   ▶ ≈6:13
10. 10
    將奶油倒入奶奶的甜點杯或玻璃杯中。四份新鮮奶油準備好享用。
    ▶ ≈7:19
11. 11
    將奶油放入冰箱冷卻至少3小時。上菜前，在頂部裝飾糖漬檸檬皮。
    ▶ ≈8:13