希臘黑眼豆扁豆濃湯（純素齋戒版）

步驟

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   準備黑眼豆：沖洗乾豆後，用冷水浸泡至少6小時或隔夜。早上瀝乾水分，將豆子放入鍋中，蓋上足量清水，大火煮沸，然後轉中火繼續煮約20-25分鐘至豆子軟化。瀝乾後放在一旁備用。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   在大鍋中加入橄欖油和切細的洋蔥，以中火炒約5分鐘至洋蔥軟化並呈金黃色。加入磨碎的蒜瓣炒至香氣四溢，約2-3分鐘。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   把準備好的茴香球莖加入鍋中，在油裡翻炒幾分鐘。然後加入菠菜，煮至開始萎蔫即可（它們會在後面的煮煎過程中繼續軟化）。用少許鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:14
4. 4
   加入已煮好的黑眼豆、罐裝番茄、鹽、黑胡椒、紅辣椒片和4-6杯蔬菜高湯或水。液體應該要足夠蓋住食材。攪拌均勻，大火煮沸。
   ▶ ≈1:50
5. 5
   沸騰後轉中低火，蓋上鍋蓋（稍微留一些縫隙以防溢位），煮約25分鐘直到所有食材完全融合。嚐一下味道，視需要調整鹽和黑胡椒的量。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   加入茴香葉和½茶匙乾薄荷（如不喜歡薄荷也可省略，改用新鮮香芹或乾牛至）。繼續煮直到湯變濃稠，約5-10分鐘，然後盛裝享用。
   ▶ ≈2:45