希臘脆炸櫛瓜

步驟

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1. 1
   選用新鮮的櫛瓜並切成均勻的圓片，確保每片厚度相同以便同時熟透。
   ≈0:01
2. 2
   將切好的櫛瓜片放入漏篩中，撒上1茶匙鹽以去除多餘水分，靜置約20分鐘讓水份充分瀝乾。
   ≈0:18
3. 3
   在碗中放入200克優格，加入1至2湯匙橄欖油，用鹽和黑胡椒調味，最後加入1茶匙蒔蘿混合均勻。冷藏備用。
   ≈0:44
4. 4
   在碗中混合200克玉米澱粉、150克中筋麵粉、50克細粒杜蘭小麥粉、1茶匙乾奧勒岡，並加入鹽和黑胡椒調味。將所有材料充分混合均勻。
   ≈1:08
5. 5
   用冷水沖洗已瀝乾的櫛瓜片以去除多餘的鹽分，然後完全浸沒在混合好的麵粉中，確保每片都均勻裹上麵粉。
   ≈1:46
6. 6
   將300毫升植物油或橄欖油倒入煎鍋中。準備一碗冷水，用於快速浸泡已裹粉的櫛瓜片。這個步驟至關重要：浸泡在水中會形成保護性的水蒸氣屏障，防止櫛瓜吸收過多油脂。
   ≈2:10
7. 7
   確保火力保持中火。輕輕搖掉浸過水的櫛瓜片上多餘的水滴，再放入油鍋中炸。水蒸氣屏障不僅防止櫛瓜吸油，還能阻止散落的麵粉在高溫下焦黑。
   ≈2:27
8. 8
   每面各炸至金黃酥脆，然後取出放在廚房紙巾上吸收多餘油脂。重複此過程處理剩餘的櫛瓜片。
   ≈2:38
9. 9
   盛盤後將炸好的脆櫛瓜與冷藏的蒔蘿優格醬搭配享用。
   ≈3:04