希臘卡士達費羅酥捲 (Galaktoboureko 扭捲)

步驟

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1. 1
   將牛奶與一半的糖及少許鹽放入鍋中,以中火加熱至滾燙但不沸騰。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   同時將全蛋、蛋黃、剩下的糖、粗麥粉與玉米澱粉放入碗中,攪拌均勻至滑順。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   將熱牛奶慢慢倒入蛋液中並持續攪拌進行回溫(調溫),避免蛋液結塊,再倒回鍋中。
   ▶ ≈1:17
4. 4
   加入柳橙皮屑,以中火煮至滾沸開始變濃稠時關火,拌入香草精,完成卡士達醬。
   ▶ ≈1:30
5. 5
   將卡士達倒入碗中,表面貼上保鮮膜防止結皮,放涼至室溫(約10-15分鐘)。
   ▶ ≈2:02
6. 6
   將糖與水放入小鍋中煮滾,轉小火煮3-4分鐘後關火,拌入香草精放涼備用,做成清爽糖漿。
7. 7
   烤箱預熱至350°F(180°C),烤盤鋪上烘焙紙備用。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   取一張費羅皮平鋪,刷上融化奶油,重複疊放共三層,每層都刷奶油。
   ▶ ≈3:18
9. 9
   將酥皮從長邊兩側輕輕往中間推擠皺褶,中間留出空隙,再沿長邊中央抹上一條卡士達醬。
   ▶ ≈3:47
10. 10
    輕輕將酥皮包起卡士達,鬆鬆地扭成繩狀或螺旋狀,不要扭太緊以留空間讓卡士達膨脹。
    ▶ ≈4:02
11. 11
    將扭好的酥皮卷放入刷過奶油的烤盤,重複步驟製作完所有的份量。
    ▶ ≈4:15
12. 12
    在每個酥皮卷表面刷上大量剩餘奶油,讓烤出來更金黃酥脆。
    ▶ ≈4:22
13. 13
    放入烤箱中層烘烤約35-40分鐘,烤至表面深金黃色且酥脆。
    ▶ ≈4:37
14. 14
    出爐後,在每個酥皮捲上淋一點點放涼的糖漿即可,不需完全浸泡。
    ▶ ≈4:51
15. 15
    稍微放涼後,大量撒上糖粉與肉桂粉即可享用,搭配熱咖啡風味絕佳。
    ▶ ≈5:04