希臘卡士達派 (Galaktoboureko)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中加入水、肉桂棒、糖和檸檬皮，開火煮成糖漿，先放一邊備用蜂蜜稍後加入。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   另取一鍋，加入糖、牛奶與鮮奶油，先不要攪拌，讓糖在鍋底形成保護膜以防止燒焦，靜置1-2分鐘直到開始冒泡。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   當糖漿和奶蛋液都開始冒泡後，將粗粒小麥粉加入牛奶鍋中並持續攪拌，讓其濃稠成卡士達狀。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   當糖漿完成後關火，趁熱拌入蜂蜜混合均勻，靜置放涼。
   ▶ ≈2:29
5. 5
   當卡士達出現氣泡且完成後關火，拌入奶油攪拌至完全融化，讓卡士達呈現滑順濃鬱的質地。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   將卡士達轉移到攪拌機中，以攪拌器攪打約3-4分鐘直到完全冷卻。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   將冷卻的卡士達倒入碗中備用，接著用攪拌機將雞蛋與糖打發至蓬鬆如打發鮮奶油般的狀態。
   ▶ ≈4:30
8. 8
   在打發的蛋液中加入少許香草精與一小撮鹽拌勻。
   ▶ ≈5:28
9. 9
   將冷卻的卡士達加回攪拌機中與蛋液混合，攪拌約10-15秒使兩者融合但不要過度攪拌，以免消泡。
   ▶ ≈5:40
10. 10
    準備一個約28x36公分的烤盤，刷上融化奶油。取費洛酥皮，一半鋪在烤盤底部，每張皮之間刷上奶油，交錯鋪放並留一些皮懸出盤邊。
    ▶ ≈7:18
11. 11
    將準備好的卡士達奶蛋液倒在鋪好的酥皮上，輕壓抹平。
    ▶ ≈9:28
12. 12
    重複同樣的方式在上方再鋪上剩餘的酥皮，每張之間刷奶油，最後將懸出的酥皮邊緣往內折起包住餡料，並將剩餘奶油淋在最上層。
    ▶ ≈9:51
13. 13
    在表面用刀劃出格紋（不要切透底部），這樣烘烤時才不會鼓起爆開。
    ▶ ≈10:49
14. 14
    以160°C旋風模式預熱烤箱，烘烤約1.5小時。
    ▶ ≈11:19
15. 15
    出爐後趁熱將已放涼的糖漿均勻淋在整個派上，讓酥皮吸收糖漿，靜置約1小時待其完全吸收冷卻。
    ▶ ≈11:19
16. 16
    待完全冷卻吸收糖漿後即可切片享用。
    ▶ ≈12:31