希臘復活節麵包 (Tsoureki)

步驟

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1. 1
   將馬哈利子放入研磨機中,研磨至中等粗細,依個人喜好可磨成細粉。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   將乳香脂與少許糖一起研磨成細粉,以防止機器過熱黏著,備用。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   在攪拌盆中混合溫牛奶、糖、活性乾酵母和麵粉,靜置至表面起泡呈雲朵狀,確認酵母已activated。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   在另一個容器中混合麵包粉、研磨馬哈利子、橙皮屑(或檸檬皮屑)、鹽和乳香脂糖混合物,攪拌均勻。
   ▶ ≈2:54
5. 5
   待酵母起種蓬鬆後,加入砂糖、雞蛋、香草精,再加入所有乾料混合物與軟化奶油,以低速用勾狀攪拌棒揉麵約10到12分鐘(手揉約15分鐘或更久)。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   將麵團移至抹油的大碗中,鬆鬆地覆蓋保鮮膜,放在溫暖處進行第一次發酵,約3到4小時,直到體積膨脹一倍。
   ▶ ≈4:34
7. 7
   發酵完成後,將麵團分成兩份做成大辮子麵包,或分成六份做成三個花圈狀小麵包,將麵團搓成長條後編織或扭轉成形,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
   ▶ ≈5:20
8. 8
   用蛋黃混合牛奶製成蛋液,刷在麵包表面,可依喜好撒上杏仁片裝飾。
   ▶ ≈6:17
9. 9
   讓麵包在室溫下進行第二次發酵約30到35分鐘,稍微膨起即可,不需膨脹一倍。
   ▶ ≈6:40
10. 10
    將烤箱預熱至攝氏約177度(華氏350度),烘烤約30到35分鐘,直到表面呈現漂亮的紅褐色。
    ▶ ≈6:59
11. 11
    出爐後靜置至少30分鐘讓蒸氣散去,待完全冷卻後即可撕開享用。
    ▶ ≈7:11