希臘牛奶派 (Galatopita)

步驟

1. 1
   將奶油放入鍋中，加入牛奶與少量水，小火加熱，奶油會在鍋邊形成薄膜防止牛奶燒焦，過程中不要離開爐火。
2. 2
   另取一盆，放入細粒小麥粉，加入雞蛋、糖、鹽和檸檬皮屑，攪拌均勻成濃稠麵糊。
3. 3
   當鍋中的牛奶開始接近沸騰時，先舀一勺熱牛奶慢慢拌入蛋糊中回溫，避免雞蛋因溫差過大而結塊。
4. 4
   重複逐次加入熱牛奶到蛋糊中，直到蛋糊變得溫熱且質地順滑，再將整個混合物倒回鍋中。
5. 5
   以中小火持續攪拌整鍋混合物，直到質地變濃稠並開始冒泡，形成卡士達狀。
6. 6
   離火後拌入香草精和一塊奶油，讓卡士達更加滑順有光澤。
7. 7
   取一個已抹奶油並撒上細粒小麥粉的烤盤，將煮好的卡士達倒入抹平。
8. 8
   混合少許奶油、水與一顆蛋做成塗層，均勻刷在卡士達表面，這能在烘烤後形成類似烤布蕾的脆殼。
9. 9
   將烤盤放入預熱至180°C的烤箱，烘烤約45分鐘至表面金黃。
10. 10
    出爐後放涼約30分鐘，再切成三角形或方形塊狀。
11. 11
    食用前可依喜好撒上額外的糖與肉桂粉增添風味。