希臘式雞腿馬鈴薯烤盤

步驟

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1. 1
   修剪雞腿多餘的脂肪和雞皮,兩面撒鹽後放入冰箱風乾30-60分鐘(這是讓肉質多汁的秘訣)。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將橄欖油、蒜末、奧勒岡、百里香、黑胡椒、檸檬皮屑和檸檬汁一起攪拌均勻,做成醃醬。
   ▶ ≈2:33
3. 3
   馬鈴薯去皮切成大塊楔形,與雞腿一起放入醃醬中,拌勻讓馬鈴薯和雞肉均勻裹上醬料,特別注意讓大蒜多分佈在雞皮那一面。
   ▶ ≈4:56
4. 4
   在金屬烤盤上刷油或噴油,鋪上一層馬鈴薯塊,再將雞腿雞皮朝上排放在馬鈴薯上,最後倒入150克雞高湯於盤底。
   ▶ ≈7:22
5. 5
   放入預熱至350°F(約175°C)的烤箱,不使用旋風功能,烘烤約70-90分鐘,直到雞肉中心溫度達到185-190°F。
   ▶ ≈9:51
6. 6
   取出烤盤,靜置15-30分鐘,讓馬鈴薯的果膠重新凝固,並讓雞肉鎖住肉汁。
   ▶ ≈11:58
7. 7
   將雞肉和馬鈴薯移出烤盤盛盤,保溫備用。烤盤中加入50-75克雞高湯,颳起鍋底焦香精華,倒入小鍋中。
   ▶ ≈13:10
8. 8
   將鍋中液體加熱至微滾,拌入約3克第戎芥末醬,持續收汁約2-3分鐘,直到醬汁能掛在湯匙背面。
   ▶ ≈14:04
9. 9
   將馬鈴薯盛盤,雞腿放在馬鈴薯上,淋上少許收汁醬汁,最後撒上新鮮巴西里碎和少許檸檬汁即可享用。
   ▶ ≈16:22