希臘風味非傳統高麗菜捲湯

步驟

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1. 1
   將洋蔥切細。一半用於湯底，另一半用於肉丸。將用於湯底的洋蔥放入大鍋中，加入橄欖油，以低火加熱約7-8分鐘至洋蔥軟化並帶有顏色。如果焦得太快，可關火待肉丸準備好。
   ≈0:33
2. 2
   在大碗中放入絞牛肉，加入另一半洋蔥、新鮮巴西里（剔除粗莖後切細）、橄欖油、乾莔、鹽、黑胡椒和乾薄荷。最後加入未煮過的義大利米。將所有材料混合在一起至完全結合。
   ≈1:01
3. 3
   取約核桃大小的肉丸混合物，在手中揉捏使其結合，然後搓成小肉丸。大小可自行調整。
   ≈1:58
4. 4
   確認鍋中的洋蔥軟化且帶有顏色。加入磨碎的大蒜，加熱至香氣散發。倒入約4誇脫的雞湯。
   ≈2:18
5. 5
   將高湯煮至沸騰，然後小心地把肉丸逐個放入湯中。蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮約20分鐘。
   ≈2:37
6. 6
   20分鐘後，加入切絲的高麗菜和奧裡佐麵（或米）。用鹽和黑胡椒調味。讓高麗菜慢慢軟化，避免過度攪拌以免肉丸散開。
   ≈2:48
7. 7
   再煮約20分鐘至高麗菜完全熟軟。
   ≈3:27
8. 8
   在投手壺中混合4個蛋黃、檸檬汁（可從1/4杯開始，之後視口味增加）、玉米澱粉和乾莔。充分打勻至光滑。
   ≈3:37
9. 9
   從湯中舀取一些熱高湯，慢慢倒入蛋汁混合物中，不斷攪拌以溫度均勻（稱為『溫化』）。然後小心地將混合物倒入鍋中。輕輕搖晃鍋子，避免過度攪拌以免肉丸散開。以低火加熱約5分鐘至湯變濃稠。視需要加入更多雞湯以達到所需的濃稠度。
   ≈3:52
10. 10
    盛入碗中，用新鮮巴西里裝飾。配檸檬角和烤麵包享用。
    ≈4:22