綠高麗菜泡菜

步驟

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1. 1
   取1公斤綠高麗菜，切成適口的塊狀。去掉菜心因為太硬難咀嚼；如要使用菜心，請切成薄片。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   將菜葉分層分開，確保葉子不相互粘連，這樣鹽才能均勻滲透。仔細進行此步驟以避免吃到未醃的生菜。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   用冷水徹底清洗高麗菜並瀝乾。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   將高麗菜放回碗中，灑上半杯粗海鹽（或如使用猶太鹽則減半至四分之一杯），混合均勻使其均勻覆蓋。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   倒入4杯水並混合。靜置約30分鐘，期間每隔幾分鐘翻攪一次以確保均勻鹽漬。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   在等待期間，準備泡菜醬。將5瓣蒜、4克薑、四分之一洋蔥、半個紅蘋果、2湯匙冷飯和3湯匙水放入果汁機中，攪打至光滑細膩。
   ▶ ≈2:49
7. 7
   將泡菜醬倒入另一個碗中，加入半杯韓式辣椒粉、1湯匙糖和4湯匙魚露，充分混合。
   ▶ ≈4:11
8. 8
   30分鐘後，檢查高麗菜是否變得柔軟可彎曲。用冷水徹底沖洗以去除所有鹽份。
   ▶ ≈4:35
9. 9
   將高麗菜放入濾網瀝乾約10分鐘。嚐一口以檢查鹹度，如過鹹則再沖洗幾次。
   ▶ ≈4:42
10. 10
    將瀝乾的高麗菜放入一個乾淨的碗中（如使用之前鹽漬的碗，要先徹底清洗移除殘留鹽份）。
    ▶ ≈4:57
11. 11
    加入準備好的泡菜醬，充分混合至高麗菜完全裹上醬料。
    ▶ ≈5:08
12. 12
    加入切好的青蔥和1湯匙烤芝麻，再次充分混合。嚐一口，如需要可新增更多鹽或魚露調整味道。
    ▶ ≈5:21
13. 13
    泡菜可立即享用如新鮮泡菜，或在室溫下放置一晚後移入冰箱冷藏發酵以獲得更濃鬱的酸味。
    ▶ ≈5:36