綠木瓜沙拉 (som tum pla ra)

步驟

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   準備綠木瓜：削去深綠色外皮，確保完全去除，因為外皮帶苦味。可用傳統刀法（反覆剁出直線切口後刮下薄層）、泰式削絲器或手工切片三種方式切成細絲。如使用削絲器，第一層會黏在一起，最後可將其剁碎。同時可削一小把紅蘿蔔絲增添顏色。
   ▶ ≈0:42
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   在臼中加入蒜頭和新鮮、乾辣椒（可任選其一或兩種混用），搗碎至醬狀，確保沒有大塊蒜泥或辣椒。
   ▶ ≈4:13
3. 3
   加入切碎的棕櫚糖，利用辣椒和蒜頭釋放的水分幫助糖溶解。繼續搗碎幾次，使糖大部分溶解成醬狀。
   ▶ ≈4:55
4. 4
   加入長豆（如有），輕輕搗打使其裂開但不要完全碎裂。這樣做是為了讓長豆能吸收醬汁味道，否則只有外層會有味道。
   ▶ ≈5:45
5. 5
   加入番茄，輕輕敲打使其出汁。用湯匙從臼底颳起糖，使其與番茄汁混合，形成醬汁但不要變成番茄醬。
   ▶ ≈6:25
6. 6
   加入新鮮檸檬汁，如果有新鮮檸檬，將整個檸檬皮一起放入（不是讓人吃的，而是為了提取檸檬精油和香氣）。可額外加入羅望子醬（選用）。
   ▶ ≈7:09
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   加入魚露和發酵魚醬(pla ra)，這是此版本的關鍵成分，賦予濃鬱的鮮味和獨特風味。
   ▶ ≈7:59
8. 8
   如欲使用，加入少許味精（鮮味粉），這在泰國和寮國傳統食譜中很常見，會進一步提升鮮味。
   ▶ ≈9:27
9. 9
   將所有木瓜絲加入臼中。用「搗打翻轉」的技巧：翻轉臼的內容物使醬汁包裹木瓜，然後輕搗幾次。目的是輕輕敲打木瓜使其吸收醬汁，因為生木瓜本身風味淡、質地堅硬。
   ▶ ≈10:31
10. 10
    盛盤並在頂部灑上南瓜籽或傳統米粒芝麻作裝飾。與糯米飯、泰式脆豬皮(chicharron)或其他搭配菜一起享用。
    ▶ ≈11:50