烤杏鮑菇

步驟

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1. 1
   準備照燒醬。將醬油、味醂、砂糖和柴魚片放入鍋中。若為素食版本，用乾香菇蒂頭代替柴魚片。
   ▶ ≈2:58
2. 2
   加入麥芽糖（先用溫熱水浸泡便於取用），輕輕攪拌混合。
   ▶ ≈4:11
3. 3
   轉小火慢慢熬醬汁，使其濃縮至原來的三分之一左右，使醬汁變得濃稠並能包覆食材。邊煮邊留意火候，避免水分過度蒸發。
   ▶ ≈5:08
4. 4
   將熬好的照燒醬倒入玻璃罐中冷卻，然後冷藏備用。
   ▶ ≈5:47
5. 5
   準備烤網，放在瓦斯爐或烤盤上。開啟火並預熱烤網，戴上隔熱手套後，將杏鮑菇整支放上去。
   ▶ ≈5:59
6. 6
   持續翻轉杏鮑菇，讓各個角度都能受熱均勻上色。根據杏鮑菇的大小和火候，持續翻轉直到表面出現褶皺並開始流出水分。
   ▶ ≈6:26
7. 7
   當杏鮑菇整體變軟，用手指輕按即可判斷。將烤好的杏鮑菇移到溫度較高的區域，繼續烤至冒煙，使水分更加濃縮。
   ▶ ≈10:12
8. 8
   取出烤好的杏鮑菇，均勻塗上濃稠的照燒醬，然後放回高溫烤網上再烤一次，使醬汁焦化。
   ▶ ≈10:50
9. 9
   起鍋後，將杏鮑菇切成適當大小的段。根據客人需求，灑上海苔、芥末椒鹽粉和芝麻等配料調味。
   ▶ ≈11:30