烤全雞 - 多汁且酥脆

步驟

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1. 1
   使用家禽剪刀沿著雞的脊椎兩側剪開，取出脊椎骨（可保留用來做高湯或一起烤）。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   將雞翻過來，按平使其完全攤開並保持形狀。在皮膚上小心地開一個小洞，將大腿骨穿過洞口以固定雞的形狀。將雞翅向內折疊。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   取雞重量的1-1.5%作為用鹽量（約1.5公斤的雞需要15-22克鹽）。兩面都均勻撒上鹽，包括骨面。然後撒上甜紅椒粉和少許黑胡椒。
   ▶ ≈1:59
4. 4
   將已調味的雞放入冰箱，不蓋蓋子，靜置12-24小時（至少6小時會有明顯改善）。這樣鹽分能充分滲入肉中，皮膚變乾更易酥脆。
   ▶ ≈3:35
5. 5
   預熱烤架，將炭火堆在一側以創建間接加熱區和直接加熱區。烤架溫度應保持在150-200℃左右。
   ▶ ≈3:49
6. 6
   將雞腿肉朝向炭火，因為雞腿能承受更高的溫度，而雞胸肉較嫩弱，應遠離直火。用溫度計插入雞胸肉最厚處（不要碰到骨頭），開始烤。
   ▶ ≈4:16
7. 7
   烤約40-60分鐘，監測溫度。雞胸肉烤到約68℃時取出（會在靜置時繼續升溫）；雞腿應達到79-83℃。在烤的中途可根據需要翻面並調整位置以獲得更好的上色。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   雞達到目標溫度後，小心地從烤架上取下，不要撕破皮膚。靜置5-10分鐘，讓肉質重新吸收肉汁。
   ▶ ≈6:14
9. 9
   靜置後切塊或直接上菜。檢查肉質是否多汁（尤其是雞胸肉），確認雞腿肉已從骨頭上輕鬆脫落且熟透。
   ▶ ≈6:39