貴州滷粉

步驟

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1. 1
   將豬骨和肉在有足夠冷水蓋過的鍋中燙至煮沸，當肉變色後取出並沖洗乾淨。將豬五花切成約2英寸的塊狀，與其他肉塊一起放回備用。
   ▶ ≈3:22
2. 2
   在乾淨的鍋中加入豬油，中火加熱。加入冰糖，緩慢炒至融化並逐漸變深色，當呈焦糖色且冒大泡時，倒入2公升沸水（需小心避免燙傷）。
   ▶ ≈4:02
3. 3
   將焦糖液倒入盛有肉類的燉鍋中。加入蔥結、薑片和用茶包或紗布包裹的香料，以及鹽、糖、黑醬油和紹興酒。
   ▶ ≈4:50
4. 4
   大火煮沸，然後轉至最小火，蓋上蓋子燉2小時。
   ▶ ≈5:20
5. 5
   2小時後，取出雞腿（如使用其他小肉片應在此時取出以避免散碎）。此時可加入豆製品、水煮蛋等不提供風味的配料，蓋上蓋子再燉2小時。
   ▶ ≈5:32
6. 6
   4小時燉製接近完成時，用平勺耐心撇去表面厚實的油層（約四分之一杯），備用待盛盤時使用。
   ▶ ≈5:50
7. 7
   加入熱狗、牛丸等現成肉製品，回鍋煮沸後轉小火，再燉10-15分鐘。
   ▶ ≈6:20
8. 8
   將大部分燉好的肉類和滷汁倒入盛菜用的鍋中。在原燉鍋中保留約1杯滷汁，加入2杯清水，大火煮沸。如需加入蔬菜，先快速汆燙小白菜，然後加入米粉烹煮（乾米粉需先用熱水浸軟）。
   ▶ ≈7:25
9. 9
   米粉吸收風味後瀝乾，分裝到個人用碗中。將煮米粉的湯倒入另一碗中供桌邊使用。
   ▶ ≈8:11
10. 10
    製作香辣佐料：將蔥段、魚腥草、烤辣椒片、鹽、味精混合，再加入生抽和飲用水，攪勻備用。
    ▶ ≈8:27
11. 11
    盛盤時，在米粉上淋上滷汁，可視需要從盛菜鍋中新增更多高湯，灑上香辣佐料，最後淋上之前撇下的滷油，即完成。
    ▶ ≈8:58