古吉拉特風味湯汁綠豆仁咖哩 (Rasawala Mag)

步驟

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1. 1
   將整顆綠豆放入濾網,用水沖洗一到兩次,不需要事先浸泡。
   ▶ ≈1:26
2. 2
   把洗好的豆子放入壓力鍋。番茄頂部劃十字刀、去蒂後整顆放入鍋中,不需要切碎。
   ▶ ≈1:59
3. 3
   加水至高過豆子約一吋,放入鹽、薑黃粉與油,蓋上鍋蓋,中火煮四到五個哨聲(約十到十二分鐘),之後自然洩壓。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   開蓋確認豆子已完全煮軟、番茄也熟透,將番茄的皮剝掉。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   用叉子把番茄直接搗碎混入豆子中,做成豆糊底料備用。
   ▶ ≈3:06
6. 6
   用杵臼將大蒜、切段的青辣椒與一撮鹽搗成粗糊。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   另取蒜瓣用食物調理機粗切備用。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   鍋燒熱後倒入花生油,放入芥末籽、孜然籽、阿魏粉、乾辣椒與咖哩葉爆香至跳動。
   ▶ ≈5:08
9. 9
   加入粗切大蒜稍微炒香至微金黃,再加入搗好的蒜辣糊,快炒幾秒去除生味即可,不要炒太久。
   ▶ ≈5:24
10. 10
    轉小火,加入薑黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉與孜然粉拌勻,再倒入煮好的豆子與番茄底料,充分混合。
    ▶ ≈5:40
11. 11
    依喜好倒入熱水調整濃稠度,煮到微滾,略稀但不過水。
    ▶ ≈6:37
12. 12
    試味並調整鹹度,加入砂糖與檸檬汁調出酸甜平衡的風味,再次試味。
    ▶ ≈7:12
13. 13
    最後撒上新鮮芫荽拌勻即完成,趁熱搭配白飯與古吉拉特咖哩優格湯享用。
    ▶ ≈7:54