客家蘿蔔粿

步驟

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1. 1
   削去白蘿蔔的外皮，用刨絲器將蘿蔔刨成細絲。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   將蘿蔔絲撒上1茶匙鹽，拌勻後靜置20分鐘，讓鹽將蘿蔔內的水分逼出。之後用力擠乾蘿蔔中的水分。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   將紅蔥頭切成四等分後再切成細片，蒜瓣切成細碎末。乾香菇提前浸泡（冷水2小時或熱水20分鐘），瀝乾後剁成細碎末。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   豆腐泡具有疏鬆吸水的質地。如果沒有豆腐泡，可以將豆腐在中火上炸至金黃色，然後粗切或剁碎。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   大火將鍋/鑊加熱至冒煙。倒入豬油或植物油，加入紅蔥頭、蒜末、香菇，以中火炒幾分鐘至香味逸出且邊緣微微焦黃。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   加入蝦米和豬油渣，持續炒2分鐘。然後加入絞肉，快速翻炒至大部分肉變色。
   ▶ ≈3:36
7. 7
   用1湯匙醬油、2茶匙蠔油和1.5茶匙黑醬油調味。
   ▶ ≈3:53
8. 8
   加入豆腐泡（豆腐泡很吸水，要在其他材料都已入味後再加，否則會吸收太多醬汁），然後加入擠乾的蘿蔔絲，持續翻炒至蘿蔔呈蓬鬆狀。
   ▶ ≈4:05
9. 9
   加入1/2茶匙白胡椒粉，試味並依需要調整。餡料完成後盛起待涼。
   ▶ ≈4:22
10. 10
    在碗中混合283克米粉和113克樹薯粉，攪拌均勻。
    ▶ ≈4:40
11. 11
    將1/2茶匙鹽加入350克水中，蓋上耐熱蓋子，用微波爐全火力加熱4分鐘至水滾沸。立即倒入粉中並同時攪拌，不可遲疑，以保持熱度使麵團有彈性。
    ▶ ≈4:53
12. 12
    蓋好麵團，靜置10至15分鐘至溫度降至溫熱。然後移到工作檯上揉搓麵團5到6分鐘。麵團開始時可能有點黏，但形成後就會改善。視乎米粉和樹薯粉的吸水率，如果太黏加米粉，太乾加水，調整至麵團光滑有彈性為止。
    ▶ ≈5:24
13. 13
    將麵團揉成一條均勻的長條，分成12個等份，用保鮮膜蓋住防止乾燥。
    ▶ ≈6:02
14. 14
    取一塊麵團，壓成圓形餅狀。用擀麵杖擀成大約4.5吋直徑的圓形粿皮，左手轉動麵團，右手推擀麵杖來回擀。
    ▶ ≈6:20
15. 15
    在粿皮中央放約50克餡料，用筷子小心壓實。將粿皮兩邊向中間折，夾緊邊緣。然後沿著邊緣打褶以密封粿。
    ▶ ≈6:43
16. 16
    切香蕉葉成矩形片狀，用來鋪在蒸籠底，防止粿粘黏。如果沒有香蕉葉，可用玉米皮或烘焙紙替代。在鍋中預先將水煮沸，將蒸籠放上，以中火蒸20分鐘。
    ▶ ≈7:13
17. 17
    製作沾醬：混合1湯匙切碎的香菜、1湯匙切碎的蔥段、1湯匙蒜末和1湯匙切碎的泰國小辣椒。將1.5湯匙食用油燒至冒煙，倒入香料中，最後加入2湯匙醬油，拌勻。
    ▶ ≈7:37