手撕高麗菜（微麻微辣爆炒風味）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   先將蒜頭、薑切片，蔥切段、辣椒切段備好，這些辛香料在中式炒菜中最為重要。
   ▶ ≈2:19
2. 2
   高麗菜用手撕成一口大小，撕的時候把較厚的莖部與較嫩的葉子分開，因為它們下鍋的時間不同。
   ▶ ≈3:37
3. 3
   將撕好的高麗菜清洗，可稍微泡水讓菜吸水變嫩（非必要）。
   ▶ ≈4:40
4. 4
   熱鍋後放入稍多的油以維持高溫，先下薑片爆香出味，但不用像做三杯雞那樣煸到很乾。
   ▶ ≈6:01
5. 5
   把泡過水的高麗菜瀝乾水分後，加入蔥、蒜片拌炒，盯著鍋子避免蒜片燒焦，炒到香氣出來。
   ▶ ≈7:06
6. 6
   加入辣椒段快速拌炒，炒到辣椒微微變紅、變澎即可。
   ▶ ≈7:32
7. 7
   把先前較厚的莖部高麗菜先下鍋拌炒，注意此時鍋內還不會出太多水。
   ▶ ≈7:54
8. 8
   淋入料理酒，快速拌炒讓酒氣揮發。
   ▶ ≈8:08
9. 9
   加入白胡椒粉、糖，再沿鍋邊淋入醬油調味拌炒均勻。
   ▶ ≈8:26
10. 10
    此時再補一點鹽調整鹹度——切記鹽要晚下，避免高麗菜提早出水變軟不脆。
    ▶ ≈8:46
11. 11
    放入較嫩的高麗菜葉部分與蔥段，拌炒均勻。
    ▶ ≈8:59
12. 12
    最後淋上花椒油與烏醋，快速拌炒兩下即可起鍋，讓菜保留香氣與脆度。
    ▶ ≈9:13