牛尾部牛排配伯恩斯醬

步驟

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   準備伯恩斯醬的酒類濃縮液：將龍蒿、細香蔥、紅蔥、黑胡椒、白葡萄酒醋和白葡萄酒混合，以小火加熱並濃縮至約3湯匙（50克）。濃縮時要注意不要讓液體完全蒸乾，並通過細篩過篩以去除固體。
   ▶ ≈1:48
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   製作傳統伯恩斯醬：在凸底鍋中，持續攪拌酒類濃縮液、鹽、黑胡椒和蛋黃，同時在爐火上移動鍋子直到混合物呈現奶油狀。然後熄火，逐漸加入熱牛油，邊加邊攪拌。
   ▶ ≈3:27
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   備選低溫烹飪法製作伯恩斯醬：將酒類濃縮液、蛋黃、鹽和切成塊的牛油放入耐熱容器。在174°C下低溫烹飪45分鐘，然後轉移到較窄的容器中。使用浸入式攪拌棒攪拌直到達到絲滑的質感。
   ▶ ≈4:16
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   準備烤蔬菜：甜椒、黃色小南瓜和綠花椰菜切成適當大小。淋上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、百里香和牛至。輕輕混合使其均勻裹覆，可提前一天準備。
   ▶ ≈5:06
5. 5
   烤蔬菜：預熱烤架。將蔬菜放在熱烤架上，每側烤約10分鐘（時間視蔬菜大小和種類而定）。也可使用室內鑄鐵烤盤烤蔬菜。
   ▶ ≈5:44
6. 6
   準備牛尾部牛排：在兩側輕輕塗上高溫油（如葡萄籽油）。還不要加鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈5:53
7. 7
   烹飪牛尾部牛排：在預熱的鑄鐵烤盤或烤架上將牛排煎至紅熱，每側煎3分鐘即可達到中熟且多汁的口感。煎後立即撒上現磨黑胡椒和鹽。
   ▶ ≈7:02
8. 8
   牛排靜置5分鐘。期間在熱烤盤上重新加熱菠菜。逆紋切牛排並擺盤。
   ▶ ≈7:28
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   製作蔫菠菜：大鍋中加入少許橄欖油、鹽、壓碎的大蒜。放入2/3的菠菜，60秒內即可蔫。加入剩餘新鮮菠菜，攪拌約10秒後即可完成。
   ▶ ≈6:31
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    盛盤：將伯恩斯醬盛在醬船中另外上菜，或在肉下或肉上淋上。配合烤蔬菜和蔫菠菜享用。
    ▶ ≈7:42
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    若伯恩斯醬分離：將鍋放入冷凍庫10分鐘，然後在爐火上快速攪拌至恢復到正常濃稠度。
    ▶ ≈8:23
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    冷藏醬汁的復甦：用冷平底鍋開始，倒入約1湯匙熱水。以中小火加熱並慢速攪拌，當混合物開始開啟時加快攪拌速度，直到恢復到流動的蛋黃醬般的濃稠度。從爐火上移開即可。
    ▶ ≈8:51