榛果奶油蛋糕：歐洲埃斯特哈齊蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將烤箱預熱至160°C（325°F）。用烤紙鋪一個大的半sheet烤盤。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   將榛果在350°F烤7分鐘至香氣撲鼻，然後轉移到乾淨的廚房毛巾上摩擦去掉外皮。待其冷卻後，放入食品料理機中加上麵包粉，脈衝幾次直到細磨，不要過度混合以免釋放堅果油脂。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   將磨碎的榛果與麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽混合，攪打均勻後放一邊備用。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   將6顆大雞蛋分蛋，蛋白放在攪拌盆中，蛋黃放在小碗中。用攪拌機的打蛋器檔將蛋白打發，當開始起泡沫時，加入一半的糖，高速打發至硬性發泡狀態。
   ▶ ≈1:48
5. 5
   將蛋黃和另外半杯糖混合，用高速攪拌至混合物呈厚實的淡黃色狀態。
   ▶ ≈2:15
6. 6
   將蛋黃混合物小量地加入打發的蛋白中並輕柔地摺合，然後分次加入榛果粉混合物，每次都輕柔地摺合至均勻。
   ▶ ≈2:29
7. 7
   將麵糊均勻地鋪在預備好的烤盤上，送入烤箱烤約18分鐘至金黃色並用手指輕壓時有彈性。
   ▶ ≈2:57
8. 8
   蛋糕出爐後立即用刀在四周割一圈以脫離烤盤，待其完全冷卻後，切成四等份的長條層。
   ▶ ≈3:09
9. 9
   製作蛋奶醬（pastry cream）。參考頻道中的完整蛋奶醬食譜或部落格，製作1½杯蛋奶醬，待其冷卻至室溫。
   ▶ ≈3:21
10. 10
    將軟化的黃油用攪拌機打發至發泡狀。確保蛋奶醬和黃油都在室溫，否則會影響奶油醬的質地。
    ▶ ≈3:40
11. 11
    將½杯糖粉、2茶匙香草精、1½茶匙杏仁精和一小撮鹽加入黃油中，在高速下持續打發至蓬鬆。
    ▶ ≈4:06
12. 12
    逐次加入蛋奶醬，一邊在高速下攪拌，直至混合物光滑柔順呈奶油狀。
    ▶ ≈4:18
13. 13
    準備杏桃浸泡糖漿：將½杯杏桃果醬和¼杯熱水混合並攪勻。
    ▶ ≈4:57
14. 14
    在蛋糕頂部撒上糖粉（因為海綿蛋糕頂面較黏），鋪上烤紙後小心地翻轉蛋糕，移除背面黏著的烤紙，然後將蛋糕切成四等份的條狀層。
    ▶ ≈4:37
15. 15
    將第一層蛋糕放在食用盤上，盤邊可墊烤紙以保持乾淨。用刷子輕輕刷上杏桃糖漿。
    ▶ ≈5:29
16. 16
    將奶油醬裝入裱花袋（配備星形擠嘴），在蛋糕層上擠出奶油醬層。重複此步驟，輪流刷上杏桃糖漿、擠上奶油醬，疊加第二、第三和第四層。
    ▶ ≈5:41
17. 17
    在頂層蛋糕上鋪一層杏桃果醬。
    ▶ ≈6:23
18. 18
    製作仿翻糖糖衣：將3杯糖粉、¼杯牛奶和1湯匙融化黃油混合並攪打至光滑。如果太濃稠，再加2-3湯匙牛奶調整。將糖衣轉移到裱花袋中。
    ▶ ≈6:30
19. 19
    在蛋糕頂部的果醬上擠出白色糖衣。如果糖衣開始變硬，可以用熱水加熱抹刀並輕輕抹平，或者可以保持原樣。
    ▶ ≈6:55
20. 20
    將融化的巧克力裝入裱花袋，剪開袋尖。在白色糖衣上沿蛋糕長度擠出4-5條巧克力線。
    ▶ ≈7:21
21. 21
    用牙籤或叉子從中心向外拖拉，製造出傳統的羽毛狀圖案（如拿破崙蛋糕的裝飾風格）。
    ▶ ≈7:27
22. 22
    用剩餘的奶油醬輕輕抹在蛋糕四周，可選：在蛋糕側邊貼上切片杏仁或榛果末作為裝飾。
    ▶ ≈7:41
23. 23
    將蛋糕放入冰箱冷藏至少1小時以便蛋糕定型和風味融合。冷藏後可儲存2-4天。食用前可讓其回溫至室溫以獲得最佳口感。
    ▶ ≈7:56